紅豆炊飯 補充胺基酸
紅豆炊飯 補充胺基酸
紅豆、綠豆等豆類富含離胺酸，缺乏甲硫胺酸；而米飯、穀物正好相反，富含甲硫胺酸，缺乏離胺酸，兩者合起來可達到互補的作用，提供人體完整的必須胺基酸。聯安診所營養師建議，紅豆炊飯這款主食是豆類製品搭配米飯，食用更健康。
一、先取紅豆洗淨泡水三小時以上，也可選擇浸泡過夜，但建議中間換二次以上的水，泡好後將水倒掉，再將浸泡過的紅豆倒入鍋子，加入水，如果希望後續能有額外的紅豆水喝，可多加三千毫升的水，約五瓶普通裝的礦泉水量。開火煮到滾，立刻關火，蓋上蓋子悶超過半小時，紅豆半熟狀態，再將紅豆與紅豆水分開放涼。
二、將多的紅豆水放入冰箱存放，喝時加熱或直接飲用，可補血並消水腫。
三、白米洗淨，直接倒入紅豆水，再鋪上紅豆，最後再在上面撒上一點點鹽放脹氣，再直接炊熟即可。
起鍋前，至少悶十五分鐘，可加入芝麻油添香氣，翻鬆即完成。
小撇步：炊飯時，可以另加地瓜丁，營養更全面。
台灣新生報
