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蔬菜煸、炒、烤保營養

多數營養學家都同意，多吃蔬菜有益身體健康。蔬菜含有維生素、礦物質與其他營養素，可幫助提升免疫系統，對維持正常生理運作非常重要。不少研究顯示，多吃蔬菜可減少心臟病、第二型糖尿病等慢性病風險，有些癌症風險也會下降。

但有些人認為蔬菜烹煮、清洗、準備過程很麻煩，因此不太喜歡烹煮蔬菜。美國營養師艾咪•米爾達爾接受WebMD醫學網站訪問時表示，現在有不少事先已經洗好的綠色蔬菜、冷凍蔬菜可供選擇，因此烹煮就顯得更方便、容易。

此外，國外營養師也提供一些烹煮蔬菜的訣竅，讓民眾更能享受蔬菜所帶來的種種健康好處。

乾煸：是在熱鍋中放點油，再將食物放進煮熟，這種烹煮方式用油量相對較少，且烹煮速度很快、很簡單，還可以保留蔬菜維生素、礦物質營養素。像蘆筍、甜椒、洋蔥、磨菇、香菇等就很適合用乾煸方式烹煮。

拌炒：與乾煸很相似，不過有兩點不一樣的地方，拌炒往往需要高溫，為了避免食物燒焦，因此必須不斷翻炒。

烤：想要烹煮蘆筍、菠菜、洋蔥等食物，只要簡單放進烤箱，以大約四百度高溫烘烤即可。美國廚藝家史考特•薩姆爾表示，以烤箱烘烤肉、蔬菜，不但速度較快，還可讓食材表面糖份焦糖化、創造酥脆口感，食物也會比較鮮甜。

此外，烘烤蔬菜不只可以保留維生素、礦物質，還能避免味道流失。烘烤雞肉、魚肉時，在旁邊放點蔬菜一起烤，以大蒜、各種香料調味，可提升美味。

做醬料：如西班牙Romesco Sauce醬汁就含有烤紅椒、杏仁、榛果、橄欖油、醋等食材、調味料，常用來搭配魚類、蔬菜料理。

營養師建議

內湖國泰診所營養師張斯蘭表示，不少人認為水煮花椰菜很營養，事實上，花椰菜用蒸的方式，較能保留營養素、植化素，蒸花椰菜、蒸蔬菜，也是很不錯的烹飪方式。       

台灣新生報