如果水反覆地一再燒煮，會使水中的「硝酸鹽」轉變成「亞硝酸鹽」，而「亞硝酸鹽」會使人體中的血紅蛋白變成「亞硝酸基血紅蛋白」，使得紅血球失去了攜帶氧氣的功能。 因此，如果經常飲用重複燒煮的水，會造成組織缺氧、呼吸急促、胸口沈悶、嘴唇及指甲呈現紫色，或是容易愛睏等現象。 如果再嚴重些，「亞硝酸鹽」進入人體內之後，經過胃酸作用，很可能再轉換成致癌物質「亞硝胺」。 因此，飲用這些重複燒的水，對身體健康只有負面影響。
但是：：：：
水中會含有硝酸鹽，通常是水源受到污染，若是這種水再被重複煮沸，會昇高硝酸鹽的濃度，並進而影響人健康，這類報告曾在大陸地區發生過，不過如果飲用水受到良好的處理及管制這種情形是不易發生的。
KingNet國家網路醫院的專欄－道聽不塗說裡，饒月娟營養師也表示，我們每天喝的水，並非只是單純的Ｈ２Ｏ，水含有鈉、鉀、鎂等礦物質，也有因污染而可能存在的細菌，氨、氮、鐵、錳、砷、硝酸鹽類、過錳酸鉀、苯酚類、環己烷胺、硫化氫、漏油等...。聽起來很恐怖，但請注意營養師說這些的前提是：「被污染。」
在正常的情形下，自來水公司都會對水質監測及處理會訂出安全含量，不用太擔心會喝到這些恐怖的物質，至於井水或地下水就很難說了，沒有經過檢測，最好別亂喝。
看完專業醫師跟營養師的解說，讓人鬆一口氣，呼！還好是重複煮沸有問的水，才會對身體不好，不然…喝了這麼多年不就死定了？既然問題不是出在重複煮沸上，大家就多注意自己飲用水的水質吧！
