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[食譜推介] 香酥肥鴨

香酥肥鴨

香酥肥鴨
材料:
1.土番鴨1隻
2.花椒4大匙
3.八角2大匙
4.青蔥6根
5.生薑1根
調味料:
鹽巴半杯
料理米酒半杯
作法
1.鴨子去除內臟後洗淨,剁去鴨頭、鴨頸、鴨翅及鴨腳。
2.青蔥切段;生薑切薄片;花椒與八角壓碎混合。
3.以小火將鹽乾炒至變色後熄火,加入花椒及八角碎拌炒,冷卻後取出,均勻塗抹於鴨子外皮及內部,並與青蔥段、生薑片一同裝入塑膠袋,放置冰箱冷藏8至12小時。
4.將鴨子取出,以手撥去鴨子體內外附著的花椒與八角後,再用水略為沖洗,最後用米酒均勻塗抹於鴨子內外。
5.取一12 公升壓力鍋,加入1/3的水,將鴨置於蒸架上( 避免接觸到水),隔水蒸30 分鐘,減壓後取出。
6.備一油鍋,大火加熱至油冒煙後,小心將鴨子放入熱油中,並改為中小火,兩面各炸5分鐘,讓鴨皮呈現酥脆狀,最後轉大火炸1分鐘,將油逼出後撈起,趁熱食用。

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感謝大大的分享

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謝謝大大熱情的分享

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小弟收下了!
感謝大大無私分享辛苦你了。

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哇,這不是失傳的香酥鴨,版主謝謝你提供失傳的香酥鴨,謝謝

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感謝大大無私分享辛苦你了.............

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感謝分享,回家先檢查一下塵封多年的壓力鍋~~

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看起來就口水直流了,感謝分享

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謝謝大大分享

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