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[食譜推介] 法式蘑菇香腸鹹派

法式蘑菇香腸鹹派

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製作鹹派皮:將100g的低筋麵粉,45g冰奶油,蛋ㄧ顆(留下少許蛋白等一下刷在內面)鹽ㄧ小匙,加入食物調理機中,高速攪打均勻,可加入少許冰水調整濕潤度,成為質地鬆散沙狀的麵糊。
將麵糊整成一團,以保鮮膜包裹,放入冰箱冷藏約20分鐘。
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將麵糊整成一團,以保鮮膜包裹,放入冰箱冷藏約20分鐘。
將已冰冷的麵糰取出,分成兩半,灑點手粉,將麵糰以擀麵棍擀成比派模略大的圓型
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將已冰冷的麵糰取出,分成兩半,灑點手粉,將麵糰以擀麵棍擀成比派模略大的圓型
將麵皮覆蓋在派模上,以手指按壓使麵皮的底部及周圍都緊密均勻地貼合在派盤上,然後將邊緣多餘的麵皮切掉。
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將麵皮覆蓋在派模上,以手指按壓使麵皮的底部及周圍都緊密均勻地貼合在派盤上,然後將邊緣多餘的麵皮切掉。
底部用叉子插出ㄧ些小洞,不要插太大洞,以免烤好的派皮底部會破洞,在內面刷上ㄧ層蛋白。
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底部用叉子插出ㄧ些小洞,不要插太大洞,以免烤好的派皮底部會破洞,在內面刷上ㄧ層蛋白。
舖上烘焙紙,在麵皮上倒上重石,也可用紅豆或其他豆類代替,這個步驟是為了避免派皮烘烤時過度膨脹。
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舖上烘焙紙,在麵皮上倒上重石,也可用紅豆或其他豆類代替,這個步驟是為了避免派皮烘烤時過度膨脹。
烤箱預熱180度,烤15分鐘後,將紅豆或重石倒出,再烤5分鐘至表面金黃,放涼備用,鹹派皮就完成了!
(也可以放入冷凍,隔天再使用。)
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烤箱預熱180度,烤15分鐘後,將紅豆或重石倒出,再烤5分鐘至表面金黃,放涼備用,鹹派皮就完成了! (也可以放入冷凍,隔天再使用。)
製作內餡:蘑菇切片,洋蔥,香腸切小丁
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製作內餡:蘑菇切片,洋蔥,香腸切小丁
小平底鍋放少許油,加入洋蔥丁及蘑菇炒熟,最後放入香腸丁炒熱。
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小平底鍋放少許油,加入洋蔥丁及蘑菇炒熟,最後放入香腸丁炒熱。
打ㄧ顆蛋,加入50ml牛奶,50ml鮮奶油,攪打均勻後,加少許鹽及胡椒調味,過濾備用。
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打ㄧ顆蛋,加入50ml牛奶,50ml鮮奶油,攪打均勻後,加少許鹽及胡椒調味,過濾備用。
將炒好的餡料平均放入派皮當中,倒入蛋液至8∼9分滿。
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將炒好的餡料平均放入派皮當中,倒入蛋液至8∼9分滿。
烤箱預熱180度,烤25分鐘,法式蘑菇香腸鹹派就完成了!
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烤箱預熱180度,烤25分鐘,法式蘑菇香腸鹹派就完成了!
剛出爐的鹹派,熱呼呼的內餡,蛋液的口感濕潤多汁就像蒸蛋ㄧ樣,趁熱吃最棒!
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剛出爐的鹹派,熱呼呼的內餡,蛋液的口感濕潤多汁就像蒸蛋ㄧ樣,趁熱吃最棒!

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看起來花費不少時間,但用料很豐富的樣子,再次謝謝你分享

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感謝大大無私的分享

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回復 1# king16881 的帖子

謝謝分享..............

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