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三高者 也能享受美食、吃的健康

有三高問題者，也能享受美食、吃的健康。亞東醫院肝膽胃腸科醫師黃種粹表示，高血壓的人應減少油脂攝取，高血糖的人應盡量選擇菜餚保持食物原本的樣貌。高血壓的人，建議減少油脂攝取。醫師表示，因為吃進過多的飽和脂肪對心臟有害，且容易導致肥胖還會增加胃腸道消化脂肪的負擔。減少鹽分（鈉）攝取，因為過多的鈉吸收會增加體內分負擔以及高血壓的惡化。少吃肉，以魚類替代。

高血脂的人，醫師表示，血脂肪分為：1.三酸甘油酯、2.膽固醇（包含：好的膽固醇與壞的膽固醇）。含有膽固醇的食物，都是動物性食品，植物性食物則不含膽固醇。所以用餐時避免攝取膽固醇含量高的食物，例如：動物內臟（心、肝、腰子等）、蟹黃、蝦卵、魚卵。盡量以魚肉、雞肉取代豬、牛肉；因魚肉、雞肉含不飽和脂肪酸較高，而豬、牛肉含飽和脂肪酸較高。飽和脂肪高的油脂容易直接刺激血膽固醇的上升。此外，糕餅類、加工食品常常添加大量精緻糖，而精緻糖會刺激三酸甘油酯的上升，宜減少品嘗。建議高纖維食物，膳食纖維可幫助血膽固醇的控制。

台灣新生報