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自製柚香和風醬 中秋烤肉更健康

多數市售烤肉醬也多含有味精，口味重鹹，執業營養師李詠薇推薦自製「柚香和風醬」，減少熱量，讓中秋烤肉更健康。

準備柚子果肉四湯匙、醬油二湯匙、米酒二湯匙、大蒜一湯匙、薑調一湯匙，果肉絞碎後和其他調料攪拌調和即可成一款不油膩的烤肉醬。自製「柚香和風醬」不只應景、口味也很適合搭配烤肉。

李詠薇提醒，中秋烤肉把握好三大原則：一、以醃漬代替烤肉醬；二、多選擇原型食物；三、減少烤肉醬的量及刷醬頻率。

在烤肉前，先將食材肉類利用香茅、黑胡椒、孜然、辣椒、九層塔、胡椒粒、百里香等天然辛香料先醃製，醃過後食材已經有天然香氣也有入味效果，可助於減少燒烤時再刷烤肉醬的機會。雖然燒烤的過程中不斷來回重複塗抹烤肉醬能增添烤肉趣味，但這些舉動都會讓人無意識吃下更多熱量。

在選擇烤肉食材時，盡量減少高熱量的加工食品，像是甜不辣、香腸、百頁豆腐、貢丸、培根、豬血糕等，建議用原型食物替代，像是玉米筍、筊白筍、青椒、金針菇等，也可多用蔬菜類取代高油脂的肉品，這樣能讓飲食比例較為均衡。

台灣新生報