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癌友飲食照護 3大原則

在台灣每四分十秒即有一人罹癌，相較前一年又快轉二十秒，為了解罹癌對日常生活的影響，在調查癌友面對突然的味覺變化時，有超過七成五的癌友因此進食意願降低、食慾不振。但無論採用何種癌症治療方法，都會造成身體細胞受損，為了修復重建細胞，營養需求更勝以往健康時期；針對癌友的飲食照護，陳玫妃中醫師提出視味覺變化隨時調整、善用食物自然風味與選擇自己能接受的風味等三大原則提供癌友參考。

曾罹患急性淋巴性白血病友郭小姐分享，從第一次化療後，進食就很明顯變成刺激，酸甜苦辣都變得更強烈，甚至會覺得食物有苦味、水溝味，因此覺得太油、太鹹、太膩；到最嚴重時，嘴巴內外都開始脫皮、佈滿傷口，連不辣的食物都會讓口腔有熱辣般的刺痛，甚至連講話、吃東西等等口腔黏膜受到摩擦，就會長水泡，因此常以喝湯與吃水果、果凍等清淡食品，做為主要的營養攝取方式。同時，郭小姐也很感謝媽媽的陪伴與理解，在味覺失調期間盡力滿足她的飲食的需求，陪她一起度過漫長的抗癌之旅。

台灣聯合抗癌協會與書田醫院家醫科陳柏臣醫師合作，於今年九月針對一五○位癌友及家屬進行問卷調查，發現味覺失調雖然是癌症化療常見的副作用，卻容易被輕忽，導致患者營養不良的機率增加，甚至難以承受後續療程。

台灣聯合抗癌協會陳樹人秘書長表示，除了常見的掉髮外，味覺失調更是癌友在化療過程中難以言喻的副作用，從回收的一四二份有效問卷中發現，有高達七成的癌友在治療過程中曾有味覺失調的情況。

陳柏臣醫師提及，癌友味覺失調是源自化療過程，消化系統受到傷害，尤其對增生較快的口腔黏膜細胞更為明顯，使味覺受損，讓日常的食物味道在癌友口中變成各種異味，包含嘔吐味、鐵鏽味、藥劑味與苦味等，嚴重甚至將嚐不到任何味道。

陳玫妃中醫師表示，建議親友在準備料理時，要依癌友每個階段的味覺變化做改變，並善用癌友喜歡的口味，增加進食意願。針對味覺失調最常見的苦味，陳玫妃表示可先含一口水或茶，利用高湯或香氣減緩口中苦澀；改用木製或陶瓷餐具也能避免金屬餐具袋給癌友的強烈氣味。補充水分很重要，可以利用新鮮蔬果或菇類調製甘甜高湯，或以勾芡保持水份，讓口感更滑順易吞服。最後，陳玫妃中醫師發現許多癌友會在療程中搭配保健食品，她也建議挑選含有海藻萃取物的保健食品，幫助調節味覺失調、食欲不振的情況。

台灣新生報