防油煙危害 料理速戰速決
防油煙危害 料理速戰速決
大家都知道抽菸是肺癌很重要的危險因子，忠孝院區家庭醫學科主治醫師表示，其實導致肺癌的危險因子並不只有抽菸，其他像是二手菸、空氣污染、廚房油煙、工作暴露在石棉、重金屬或氡氣環境中（如地下室）、蔬果吃太少、缺乏運動、得過肺部疾病（如肺結核、慢性肺阻塞等）、飲酒過量、常燒香、家族遺傳以及病毒感染等，都有影響。
許良豪指出，通常抽二手菸罹肺癌機率比抽菸的人還高，但確切原因不明，過去醫界曾推論女性基因可能較男性脆弱，抵抗二手菸的有害成分力量少一點。另外，流行病學研究發現，有做菜習慣的女性，長期接觸廚房油煙會提高肺癌機率，而廚師同樣也是肺癌高風險群。
想預防油煙危害，許良豪建議採以下原則：
首先要確保排煙設施完善，抽油煙機吸力要夠強，架設位置與爐面的距離不超過70公分吸力較夠。開火前提早2分鐘開排油煙機暖機，煮完後再開5分鐘，排除殘餘油煙。
其次是慎選食用油，由於動物油發煙點比植物油高，發煙點低的油過度加熱會產生自由基，增加罹癌風險，因此，建議炒菜可選發煙點較高的油，而植物油如橄欖油、花生油，較適合低溫烹調或涼拌。最好能夠將料理速戰速決，料理再加熱時間不宜過長，否則容易跑出致癌物，盡量用蒸煮取代大火熱炒。
同時也該注意通風，將油煙排至戶外，沒陽台或對外窗的小套房，應在公共空間加裝抽風設備，加強空氣循環；也可選擇戴口罩作菜：雖然有點麻煩，但料理時最好戴口罩，多一層防範。
提醒有燒香習慣的女性，也要當心，不建議在室內燃香，因燒香會產生PM2.5細懸浮微粒及致癌物質丁二烯、苯及甲醛等，無法避免的話應使用空氣清淨機，並注意通風；居家打掃時最好用濕布擦拭，避免用掃的，會產生揚塵。此外，有空污警報時減少外出，戶外活動記得戴口罩，防護效果以N95最佳，活性碳、醫療級次之，而布口罩效果較差。
台灣新生報
