歛肺止咳、生津止渴 藥膳改善久咳
歛肺止咳、生津止渴 藥膳改善久咳
有些人經常咳嗽，不但咳個不停，甚至還咳到胸部覺得很痛。台北市中醫師公會名譽理事長陳潮宗醫師表示，白果糯米甜粥可以改善咳嗽多痰，紅麴香酥鰻魚可以歛肺止咳、生津止渴，紫蘇醬燒鯉魚可以改善咳嗽氣喘、風寒感冒，這些藥膳適合常咳嗽的民眾食用。
白果糯米甜粥材料：紅糯米160克、白糯米160克、百合45克、白果45克、冰糖60克。做法：所有材料洗淨，全部放入鍋中，加入適量的水，大火煮滾後轉小火煮熟，最後加入冰糖，攪拌溶解即可。這道藥膳有禁忌，風寒急嗽者應慎服。
紅麴香酥鰻魚材料：去骨鰻魚半尾、紅麴50克、米酒50毫升、糖50毫升、味素少許、蛋黃1顆、麵包粉100克、青蒜切絲1段、烏梅30克、麥冬20克、甘草4至5片、桂花少許。
做法：鰻魚洗淨，略切成長條狀；鰻魚加入紅麴、米酒、糖、味素拌勻，略醃半天；醃好的鰻魚沾上蛋黃、麵包粉，放入80℃油鍋慢慢炸透，等到瀝乾油分再切成塊狀擺入盤中，撒上青蒜絲；烏梅、麥冬、甘草、桂花放入鍋中，加水1公升，煮約30分鐘，濾掉材料，略為勾芡，再把芡汁淋在鰻魚上。
紫蘇醬燒鯉魚材料：鮮鯉魚1尾、蔥末20克、蒜末20克、薑末20克、新鮮紫蘇葉10片、沙拉油5碗、香油1茶匙、醋1湯匙、糖2茶匙、酒2茶匙、醬油2湯匙、太白粉2茶匙。
做法：將鯉魚去除內臟洗淨，瀝乾水分之後，魚背肉用刀斜切裂口；處理好的鯉魚放入熱油鍋內炸成金黃色撈出，鍋中留少許油，放入蒜片、薑片、蔥段爆香，再放入酒、醋、醬油，加入適量的水，最好淹過魚身，再加入鹽、糖，最後放入鯉魚熬至九分熟，撒入紫蘇葉繼續熬煮，等魚熟後放入盤中，鍋中的湯汁用太白粉水勾芡，加入香油，淋在魚身即可。
台灣新生報
