洗淨加熱不生食 食品中毒不上門
洗淨加熱不生食 食品中毒不上門
依據一○二至一一一年之食品中毒案件統計資料指出，每年五至十月份為國內細菌性食品中毒發生之高峰期，食藥署提醒，不論於何時何地供膳或用餐，都要遵守預防食品中毒之五要二不，五要「洗鮮分熱存，要落實」及二不「山泉與動植，不採食」原則，盡量不生食並澈底加熱食材，以避免食品中毒的發生。
國人飲食習慣趨於國際化，經常食用生菜沙拉、生食海鮮（如生蠔、生魚片、鮭魚卵及涼拌生蝦等）、美乃滋（沙拉醬）、提拉米蘇及溏心蛋，甚至在熱騰騰的白飯上搭配一個生蛋黃等等，為了追求口感而忽略生食之風險。在潮濕炎熱的環境下，食品致病菌如腸炎弧菌、沙門氏桿菌等容易叢生，倘生食或未澈底加熱後食用，就可能發生食品中毒，而出現噁心、嘔吐、腹痛及腹瀉等症狀。
此外，食藥署也提供預防食物中毒小撇步，一、「洗淨」不管是肉類、水產品或是即食蔬果，調理食用前均應澈底洗淨，可預防相關病原微生物的感染。表皮粗糙的水果易藏汙納垢，應澈底刷洗乾淨後再行分切。烹調前後也應洗淨雙手，並將生、熟食使用不同器具分開處理，容器具於使用前後應保持清潔，避免交叉污染，且食材應充分加熱後再供食用。二、「加熱」：食品中心溫度應超過七○度，烹煮蛤蜊或牡蠣等貝類時，當殼張開後，應再多加熱一段時間。三、「不生食」：切勿因追求口感而忽略生食的風險；飲水要先煮沸再飲用。
預防食品中毒五要二不，五要為：要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱，要注意保存溫度；二不為：不飲用山泉水、不食用不明動植物。
倘若發生疑似食品中毒事件時，應儘速就醫，並配合衛生單位調查，以釐清食品中毒發生原因。有關食品中毒之相關宣導品，已公布於本署網站之防治食品中毒專區內，歡迎民眾及各單位參考利用。
台灣新生報
