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翡翠牛舌
流雲
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發表於 2013-6-10 19:31
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翡翠牛舌
材料
牛舌80g、青辣椒30g、鮮花椒5g。
作法
1.取台灣黃牛的牛舌部位,加入青蔥、老薑與清水一同滾煮約一個半小時,以去除牛舌腥味,再將煮過的牛舌舌苔切除後,切成薄片。
2.翡翠醬汁作法:切片的青辣椒與新鮮四川花椒一同入油鍋爆香後,加入高湯、鹽、糖與五香粉調味,起鍋後,隔冰水冷卻,以避免青辣椒變黃。
3.牛舌薄片呈盤後,淋上冰鎮的翡翠醬汁即可。
主廚說
台灣牛舌不需滷汁加以調味燉煮,即帶有香嫩細緻的質地,再佐以川味翠色醬汁,更顯得鮮香爽口、麻辣味醇。
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