[食譜推介] 紅燒肉

食材：

帶皮五花肉350公克•
蔥段15公克•
薑片10公克•
乾紅辣椒3根•
冰糖2茶匙•
黃酒1湯匙•
紅燒醬油1湯匙（詳見「板栗燒鷄」）•
油適量

做法：

1. 將帶皮五花肉切成見方大塊，汆燙後撈出瀝乾水分。將紅燒醬油和黃酒加約450毫升清水稀釋製成調味汁。
2. 將五花肉放入油中略炸至表皮微微透明後撈出瀝油。
3. 淨鍋重新放油，放入冰糖，小火加熱至冰糖融化，糖漿剛剛變黃時，放入五花肉快速翻勻。
4. 倒入調味汁和蔥段、薑片、乾紅辣椒，大火煮開後小火燒至湯汁收乾即可。

主婦必學

炸肉和炒糖色一樣重要，為的是讓肉質更加緊密以及最後的滋味更加香甜。如果誰家有條件用砂鍋來燉，那這菜的味道就無敵了。