[食譜推介] 椒汁木耳

材料

黑木耳100g、彩椒15g、野山椒（朝天椒）10g

調味料：老抽醬油、醋、少許香油、白糖等共約15g、香油5g。

作法

1.新鮮黑木耳放進溫水裡泡發、洗淨、切成小片，再以沸水煮30秒後，迅速放入冰水中浸泡，以保持脆度。

2.椒汁作法：將乾辣椒、蒜頭爆香後，加入野生椒、青椒末、老抽醬油、醋、少許香油、白糖以及高湯，調味而成。

3.將冰脆的黑木耳片、紅黃甜椒片與青椒片一同倒入椒汁中，攪拌均勻入味，再放入冰箱約兩小時後，即可取出呈盤。

主廚說

黑木耳被譽為「素中之葷」，含鐵量極高且營養素均衡，經常食用有益健康。爽脆的黑木耳搭配色彩繽紛的青紅黃椒以及香辣微酸的椒汁，形色口感皆美，是清爽開胃的川味涼菜。

very very good taste