[轉貼] 3個特點分辨重組肉

流雲

P 15

Rank: 9 Rank: 9 Rank: 9

UID: 712406
帖子: 12321
精華: 0
積分: 153790
金幣: 76825
星雲幣: 38342
原創銀幣: 7
視頻: 0
閱讀權限: 150
性別: 男
在線時間: 0 小時
註冊時間: 2006-5-18
最後登錄: 2021-5-31

發短消息
加為好友
當前離線

1^# 大中小發表於 2014-11-19 18:09 只看該作者

3個特點分辨重組肉

肉品的陷阱

除了蔬果要吃全食物，肉品也應選擇完整、天然的食材。近來黑心油品事件讓重組牛肉浮上檯面，董氏基金會營養組主任許惠玉說，重組肉品為了要將肉組合起來，添加黏著劑等添加物，可能造成身體負擔。且重組肉常用血漿蛋白接合，因為血漿蛋白的營養價值高，在接合的過程，更容易孳生病菌，衛生風險大幅升高。

許惠玉提供分辨重組肉的方法：

1.紋理深、油花不均：重組肉肌理紋路較深、細，油花也分布不均。

2.大小形狀一致：重組肉的大小一致，形狀多是工整的橢圓形。

3.烹煮不會縮水：重組肉的血水吸附力差，血水較多。一旦經過烹煮，形狀不會縮水，外表摸起來也比較光滑。