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[食譜推介] 客家鹹湯圓

客家鹹湯圓



在客家傳統料理中,客家鹹湯圓是客家人早期務農的料理。客家鹹湯圓和台式鹹湯圓不同之處在於有沒有包餡,不包餡的客家湯圓,利用鹹高湯和茼蒿一起煮;而台式鹹湯圓,則是包肉餡,這是客家和台式文化不一樣的地方,但現在多數已沒有差別了

  客家鹹湯圓訴求香鹹口味,但是吃起來不油膩,外表由糯米包著的湯圓皮,吃起來相當軟Q,層次感也相當豐富,想要吃鹹湯圓的時候,做法相當簡單,只要等水滾後,放幾粒湯圓下鍋,之後關小火。放上喜歡的蔬菜像是茼萵、小白菜以及油蔥酥,一碗暖呼呼的鹹湯圓即刻上桌。


客家鹹湯圓:

【材料】
(1)糯米粉300公克、細絞肉300公克、蔥末10公克、薑泥15公克
(2)蒜末10公克、香菇10公克、蝦米10公克、油蔥酥10公克、茼蒿30公克、芹菜末10公克、大骨高湯1200cc

【調味料】
(1)鹽、胡椒粉、米酒各少許
(2)鹽1小匙、雞粉1小匙、胡椒粉少許、香油少許、酒1大匙

【作法】
1. 將細絞肉加入薑泥、蔥末及調味料(1)混合攪拌均勻成內餡備用。
2. 糯米粉加入水80cc攪拌均勻成糰狀後,分成16小塊,每塊捏成水餃皮狀,然後包入適量絞肉內餡,搓圓成鹹湯圓,全部包好備用。
3. 香菇洗淨,用水泡軟後去蒂,切絲;蝦米略洗淨;茼蒿洗淨待用。
4. 燒熱少許油,加入蒜末、香菇絲、蝦米、油蔥酥爆香,再加入調味料(2)及高湯,煮滾後,放入包好的鹹湯圓,待鹹湯圓煮熟透浮起時,放入茼蒿與芹菜末即可。

小技巧教學:
1. 湯圓皮要薄厚適中,太厚不好吃。
2. 高湯的爆香料一定要爆到夠香,這樣湯頭煮起來才美味。

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