西風起，蟹腳癢，金秋正好吃蟹黃。 现在正是吃大闸蟹的最佳季节。現在正是吃大閘蟹的最佳季節。 但吃蟹是有讲究的，从挑选、甄别大闸蟹的好坏真伪，到蒸煮炸炒的各式做法，精吃细品的各样技巧都有一定的学问。但吃蟹是有講究的，從挑選、甄別大閘蟹的好壞真偽，到蒸煮炸炒的各式做法，精吃細品的各樣技巧都有一定的學問。 而健康食蟹，尤需注意食用大闸蟹的诸多禁忌，才能防止“病从口入”。而健康食蟹，尤需注意食用大閘蟹的諸多禁忌，才能防止“病從口入”。
專家提醒，即使是身體健康的人，吃螃蟹也有學問，吃蟹前應恪守“四不要”原則：
1、不要吃死蟹。 死蟹体内的寄生细菌会繁殖并扩散到蟹肉中，使蛋白质分解产生组织胺。死蟹體內的寄生細菌會繁殖並擴散到蟹肉中，使蛋白質分解產生組織胺。 蟹死的时间越长，体内积累的组织胺越多，毒性越大。蟹死的時間越長，體內積累的組織胺越多，毒性越大。 即使把死蟹煮熟煮透，毒素仍然不易被破坏，食用后会引起恶心呕吐、面颊潮红、心跳加速等。即使把死蟹煮熟煮透，毒素仍然不易被破壞，食用後會引起噁心嘔吐、面頰潮紅、心跳加速等。
2、不要吃生蟹、醉蟹。 大闸蟹生长在江河、湖底的泥沟里，并多以动物尸体为食，因此含有各种病原微生物。大閘蟹生長在江河、湖底的泥溝裡，並多以動物屍體為食，因此含有各種病原微生物。 尤其是其体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染度很高，抵抗力很强，单用黄酒、白酒浸泡并不能杀死。尤其是其體內的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染度很高，抵抗力很強，單用黃酒、白酒浸泡並不能殺死。 吃生蟹、醉蟹，极易诱发肺吸虫病，引起咳嗽咯血，如果病毒进入脑部，还会引起瘫痪。吃生蟹、醉蟹，極易誘發肺吸蟲病，引起咳嗽咯血，如果病毒進入腦部，還會引起癱瘓。
3、不要吃胃和內臟。 大闸蟹并不是每个部位都能吃，食蟹前必须做到四清除，即一清除蟹胃，即在背壳前缘中央一块三角形的骨质小包，内有污沙；二清除蟹肠，即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线；三清除蟹心，蟹心呈六角形，在蟹的中央，一块黑色膜衣下；四清除蟹腮，即长在蟹腹部如同眉毛状的两排软绵绵东西，又称“蟹百叶”。大閘蟹並不是每個部位都能吃，食蟹前必須做到四清除，即一清除蟹胃，即在背殼前緣中央一塊三角形的骨質小包，內有污沙；二清除蟹腸，即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線；三清除蟹心，蟹心呈六角形，在蟹的中央，一塊黑色膜衣下；四清除蟹腮，即長在蟹腹部如同眉毛狀的兩排軟綿綿東西，又稱“蟹百葉”。 这四个部位既脏又无食用价值，乱嚼一气，容易引起食物中毒。這四個部位既髒又無食用價值，亂嚼一氣，容易引起食物中毒。
4、不要與濃茶、柿子、啤酒同食。 浓茶、柿子等食物含有大量的鞣酸，与蛋白质结合，会凝聚形成“胃柿石症”，引发现腹痛、呕吐；啤酒性寒，如果以啤酒送蟹，寒上加寒，容易引起腹泻，所以最好选黄酒或白酒等性温的酒类送蟹。濃茶、柿子等食物含有大量的鞣酸，與蛋白質結合，會凝聚形成“胃柿石症”，引發現腹痛、嘔吐；啤酒性寒，如果以啤酒送蟹，寒上加寒，容易引起腹瀉，所以最好選黃酒或白酒等性溫的酒類送蟹。
