請轉告家中食剩菜的人
柏泉中午下班回家，將昨晚剩下的大半碗青菜，從冰箱裡拿出來加了點水，煮了碗麵條吃。
誰知正在午睡時，被陣陣肚子痛給痛醒了。
他從床上爬起來，覺得頭發暈，渾身軟癱無力、噁心，接著又嘔吐了兩回，還拉肚子，有點發喘。
再一看自己的手，指甲青紫，連皮膚也變色了。
於是他急忙給妻子打電話，沒說兩句話，眼一黑，便倒在地上……未變質剩菜也引起中毒 .
等柏泉醒過來，睜開眼看看，才知道自己躺在醫院的病床上，鼻孔插著吸氧的管子，正打著吊針。
醫生告訴他這是食物中毒，已經給他用上了 亞甲蘭 這種特效藥，現在基本上沒事了。
柏泉心中頗感蹊蹺，剩菜是從冰箱裡拿出來，放到鍋裡煮開了，然後又下了麵條煮熟才吃菜也沒變質，就是有細菌也給殺死了，怎麼引起食物中毒呢？
在人們的心目中，大都認為剩飯菜只要不變質發餿，吃時再加熱就萬事大吉了。
殊不知，加熱不僅消除不了剩青菜中含有的毒素，還會使毒性增強，
吃後極易發生中毒，不及時搶救可造成死亡。
原來，在 各種綠葉蔬菜中都含有不同量的 硝酸鹽 ，
尤其是如今大量使用 化肥 ，致使菜中含的硝酸鹽增多。
買回的青菜 放的時間長了 ，或燒熟的菜放置過久 ，
菜中的硝酸鹽在 細菌 的作用下，會被還原為 亞硝酸鹽 。
對這種含有亞硝酸鹽的剩菜， 即使放入冰箱內的冷藏室也不管用 。
將剩菜拿出來進行加熱 ，不僅 不能除掉有毒的亞硝酸鹽，而會使菜中剩餘的硝酸鹽，
在高溫 的作用下 分解為更多的亞硝酸鹽， 加劇了毒性 。
過多的亞硝酸鹽進入人體被吸收到血液後，可使血中的 低鐵血紅蛋白轉化為高鐵血紅蛋\
白 ，
失去攜帶和運送氧的能力 ，各組織器官得不到充足的氧，機體就會出現 缺氧症狀 ，
輕者口唇及 指甲青紫 、 噁心嘔吐、腹痛腹瀉 ，若缺氧嚴重，大腦神經受損 ，
全身皮膚變得青紫 ， 陷入昏迷、抽搐 ，搶救不及時，可造成死亡。
看來，今後不能再隨便吃剩菜了。
加熱不是萬能消毒法，人們普遍認為：東西只要經過加熱蒸煮，就可消毒。
其實，有些毒素是加熱破壞不了的 。
通常所說的食物中毒可分為「生物型」和「化學型」兩類。
「 生物型 」中毒主要是指被 細菌、病毒、寄生蟲 等污染過，通過食物或接觸引起急性\
傳染病。
比如腐敗食物中的黴菌， 這一類食品可用高溫蒸煮進行「消毒」，
因為細菌、病毒、寄生蟲卵等，在100℃時幾分鐘就會死亡，
即使留有少量毒素也不會造成顯著危害。
但「 化學型 」中毒，卻不是高溫處理能「消毒」的，有時煮沸反而使毒物濃度增大 。
比如鮮白菜中含無毒的硝酸鹽，由於細菌分解，白菜中產生大量亞硝酸鹽毒物。
此外，還有發芽和未成熟土豆中的 龍葵鹼、油料中的黃曲黴素等， 均是高溫不能破壞的\
毒物 。
還有其他被化學毒品污染過的食品，加熱也是去不掉毒素的。
由此可見，要想避免中毒，不可用「加熱消毒法」作為惟一去毒辦法。
要特別重視預防，切斷可能的毒物污染源， 更不可輕視慢性食物中毒。
