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小 發表於 2012-3-28 19:23 只看該作者
[家常料理] 川菜 雞油廣肚
雞油廣肚的做法詳細介紹
菜系及功效：川菜
口味：鹹鮮味 工藝：燒
雞油廣肚的製作材料：
主料：魚肚100克
輔料：油菜心500克
調料：花生油50克,鹽10克,胡椒粉2克,味精15克,料酒15克
,澱粉(玉米)15克雞油廣肚的特色：
色澤乳白翠綠，魚肚清鮮適口。
教您雞油廣肚怎麼做，如何做雞油廣肚才好吃
1. 乾魚肚用溫油浸泡軟，取出改成4厘米長、3厘米寬的塊；
2. 放入油鍋用小火吞炸至乳黃色；
3. 撈出倒入涼水中泡半小時；
4. 撇去水再加涼水和鹼洗淨油膩，控乾水分；
5. 改成6厘米長、4厘米寬的薄片；
6. 鍋置旺火上加清水燒開，倒入魚肚汆透，撈起；
7. 放入冷水盤中漂洗，控乾水分；
8. 再把菜心燙軟撈出用冷水撥涼；
9. 將鍋放火上，加雞湯500毫升，魚肚、精鹽、料酒、胡椒面、味精燒至8∼10分鐘入味，撈起放入盤中間；
10. 把菜倒入鍋內燒開，取同擺放在魚肚的周圍，用水澱粉勾芡，淋
上雞油，澆在魚肚和菜心上即成。
雞油廣肚的製作要訣：
本品有油炸過程，需備生油約1000克，雞湯約500克。
[ 本帖最後由 alva0601 於 2012-3-28 19:26 編輯 ]
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