材料：
1.牛腩（九百公克，切三公分或更大的丁塊）
2.白蘿蔔（長條「大根」，九百公克）
不去皮但用力刷洗淨，去頭尾，切一•五公分圓厚片，蘿蔔身直徑四公分以上，縱切對半或四大條，再切大片塊。
3老薑塊（二十公克，拍碎）
4.八角粒（三朵）
5.醬油（半碗，約一百二十毫升）、煮湯改用鹽（二十公克）
6.紅糖或白糖（十五公克）
7.蔬菜油（適量）
調味料：
芫荽、蒜苗剁末混和香菜、黑胡椒末
做法：
一、腩肉先和入微微的蔬菜油，用烤箱一百八十℃烤，以油逼油烤至肉塊表面出油，油封住美味而外表略為滋滋油炸（滲出的油備用）。
二、烤過的肉塊置冷再入鍋（熱肉塊遇冷會收縮，並滲出血水），加二公升冷水。
三、「蘿蔔腩肉湯」
1.放入薑塊、八角粒（也可不加，因蘿蔔味結合牛羶變成奶香），但此時還不用調味（鹽分太早滲入肉，會使肉的纖維束柴澀）。
2.先小火煮開湯水，再轉中火煮到水蒸發掉四分之一，才放入蘿蔔塊，再加水淹過蘿蔔約二公分的水量，中火煮至蘿蔔呈透明（至此湯餚完成，徐徐加入鹽與少許白糖調至適當口味）。
3.上湯享用時，於碗底先置入少許芫荽與蒜苗末，先舀熱湯入碗而燙出香菜香味，再挾料入碗，綴撒一點胡椒。
四、「滷蘿蔔腩肉」 （前接做法一、二）
1放入薑塊、八角粒，以及加入約二湯匙蔬菜油（或用先前烤肉逼出的油，較香）大火煮開湯水，煮到水減少三分之一，再加入全部醬油、紅糖。
2.五分鐘後才放入蘿蔔塊，略攪拌幾下使蘿蔔塊上色，再關小火。
3.小火燜煮至湯汁約剩三分之一，再度輕攪拌，要避免弄碎蘿蔔塊。
4.煮至湯汁低於食料，湯汁呈濃稠的滷汁即完成。
5.上菜時先挾料入盤，淋上滷汁再撒上香菜。
五、「燒乾蘿蔔腩肉」（前接做法一、二，再接四、「滷蘿蔔腩肉」至程序4.）
1.挾出全部的蘿蔔塊，先整齊擺入盤底，丟棄薑塊、八角粒。
2.開中火燒乾滷汁至黏稠。
3.開始不斷地攪拌鍋裡的肉塊，看情况適度加一湯匙的蔬菜油，以油逼出醬汁裡的水氣，醬汁也比較不會沾鍋。
4.醬汁呈黏稠半乾（不可太乾），這時用鍋鏟勺取裹滿了醬料的肉塊，鋪到蘿蔔塊上。
5.上菜時醬汁涼乾了，肉塊下面的蘿蔔也接收了醬汁精華，綴撒香菜點出這道料理味道之巧妙。
