[食譜推介] 花椒美人腿

材料

茭白筍180g、黃瓜片20g、乾辣椒5g、鮮花椒5g、花椒油5g

作法

1. 茭白筍去除老皮，蒸5分鐘，再冰鎮、切片，最後加入黃瓜片。

2. 同一鍋放入爆香乾辣椒、花椒粒和薑末，加入茭白筍和鮮花椒攪拌，再放糖、花椒油和少許水拌入味即可。

主廚說

初夏開始盛產的茭白筍最為鮮甜爽口，且富含大量維生素A、C與礦物質。為了保存營養成分，主廚精選新鮮幼嫩且帶有光澤的品種，以生脆口感為料理原則，加入乾辣椒、花椒粒和薑末拌炒，爽脆中帶有香麻的鮮甜，在炎夏中品嘗，令人食欲大開。