信報財經新聞
C06 | 副刊專欄 | 此時此刻 | By 劉健威 2014-04-10
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兩道鮮菜
在九龍灣的展貿中心看完 《東京小屋》已是晚上九時多，肚子有點餓。這時候覓食煞費躊躇，因為正規食肆已近打佯，想吃頓認真的也不易。
忽而想到，很久沒光顧紅磡的和味館了，他們開得很夜。
從九龍灣開車去，不需十分鐘就到。
和朋友兩人叫了四碟小菜，吃罷在面書留言：「這裏的頭抽雞、雞油鹹鮮鷹鯧真好吃，我吃得比小狗還要開心。」沒誇張，那正寫出當下的心情；那兩道小菜，是我心目中百分百的comfort food。
頭抽雞，用的是活雞，有鮮味；帶醬汁不少，近芥黃色，很是鮮美，把雞味襯托得更可口，是道任何人都喜歡的菜。
很好奇他們用的是什麼醬油，便問老闆螺叔。他拿出一瓶「大孖」示我 ︱︱ 是很昂貴的醬油，每瓶零售價是二百八十元，是一般醬油的好幾倍價錢。
誰會想到，在一個大牌檔格局的食肆會用這麼貴的醬油？米芝蓮三星店會用嗎？
只此一端，就見得螺叔對食材和調味料的執着和經營態度。飲食業是良心生意；而許多經營者都覺得顧客可欺，故現在找頓用良心做出來的菜大不易。
鹹鮮鯧魚又是吃得驚喜 ︱︱ 不太鹹，肉質結實而滑膩，是一片片的「蒜子肉」；這是蒸的，魚的上面放薑蓉，下面是黃澄澄的雞油；加了這兩樣東西調味，令鷹鯧吃起來更加鮮香；的確是道很獨特的菜。此菜做起來沒多大難度，人人都可試做︱︱用鹽將鯧魚醃上五小時，加薑和雞油蒸熟就成了。佩服的是第一個做此菜的人的想像力。
鹹鮮，或稱半日鮮的做法簡單而精采︱︱用鹽將魚醃半天，既令其肉質變得結實，又可提鮮，烹法則蒸和煎都可。和味館另外一道煎鹹鮮青根魚亦好吃，一吃難忘。
一間很有性格的街坊式食肆，值得推薦。
劉健威
文章編號: 201404105303646
