６種食物發芽還能吃嗎
大家都知道馬鈴薯發芽後不能吃！，因為馬鈴薯開始發芽時，芽眼的周圍和外皮，
會產生大量的有毒生物鹼，食用後可能會出現頭暈、頭痛、噁心等急性中毒現象。
而現在越來越多人因為食安問題在家煮飯，不僅省錢又能保健康，
但煮飯常用的大蒜、薑、洋蔥，一次得買一包，每次煮飯卻只會用到一點點，
等到下次煮飯時打開冰箱才發現「發芽了」，究竟哪些食物發芽能吃、哪些發芽有毒別碰呢？
一、 蒜頭
雖然蒜頭發芽外型較乾癟，但並不會因此產生有毒物質，且蒜頭及長出的蒜苗皆可食用，
根據南韓科學家金中善2014年在《農業與食物化學期刊》
（Journal of Agriculture and Food Chemistry）發表研究證實，
發芽中的蒜頭會產生對心臟有益的抗氧化物質，在發芽第5天，
抗氧化物會達到最高峰，抗癌、抗老化的物質還比新鮮蒜頭還高！
二、 薑
生薑如果發芽，只要把芽眼的部分挖去，再煮熟後就可以食用，
若是薑已放到發霉腐爛就不可食用，因為爛薑中含有黃樟素，
可能使肝細胞變性、壞死，因此絕對不能食用。
三、 芋頭
我們所食用芋頭的部分屬於地下球莖，在田間的芋頭其實就已經長出枝葉，
所以芋頭發芽並不用擔心，可以放心吃。
四、 胡蘿蔔
胡蘿蔔雖然發芽之後無毒，但如果發芽，
其甜份及營養價值降低都會變不好吃，因為營養會全集中在芽處。
五、 地瓜
地瓜屬於旋花科植物，地瓜發芽後還是可以吃，只是養分會跟芋頭一樣全供應到芽根，
發芽地瓜吃起來比較不甜、口感較鬆，澱粉含量也會下降，
建議民眾還是不要一次買太多，並存放在陰涼通風處。
六、 馬鈴薯
馬鈴薯屬於茄科食物，發芽後會產生「龍葵鹼」（solanine），
食用過多可能導致急性中毒，出現頭痛、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，
即便挖除發芽部位、煮熟仍無法破壞毒素，切記別吃。另外，馬鈴薯只要在潮溼環境下，
1至2天就有發芽可能，建議可放在通風陰涼處或先煮熟處理後再冷凍保存，
若在室溫環境，可與蘋果放在一起有助延緩發芽，保存時間最多7天。
