茄子是我家餐桌上的常客，因为老公最喜欢，有了这道菜，秒光三碗白米饭绝不是问题。茄子是一种物美价廉的蔬菜，其营养价值却是奇高。古代曾将茄子列入皇帝的膳单，近年的研究表明，茄子中含有龙葵碱、葫芦素、等多种生物碱物质，其中龙葵碱、葫芦素已被证实具有抗癌能力，茄根古代就有治疗肿瘤的记载，因此茄子可以称作是“抗癌的强手”。
茄子性凉，非常适合夏季食用，有助于清热解暑，凉血止血，具有降低胆固醇、软化血管、防止出血等功能，对于容易长痱子、生疮疖、痔疮出血的人，尤为适宜。茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，茄子还有良好降低高血脂，高血压功效。
茄子因为它的肉质细嫩松软，荤素皆宜，深受大众欢迎。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌，怎么制作都能烹调出美味可口的菜肴。最让大众喜欢的就是鱼香茄子，红亮多汁的鱼香茄子的确让人垂涎欲滴，但是它的做法对于讲究养生的人来讲，就显得有些不能接受了。因为它要先将茄子放油锅里炸一遍。油炸本来就不健康了，高油温油炸之后，茄子的营养又还能剩下多少呢？今天我就给大家分享一道我老妈自创的肉末茄子，不用油炸，制作简单，但是绝对比鱼香茄子还要美味10倍，不信，你就是试试吧。
【肉末烧茄子】
材料：
茄子一根，�R肉 400克，青椒 5个，小米辣 4个，小葱 2根。
制作方法：
1.将茄子洗净，上锅蒸几分钟。（这茄子蒸软就行了，因为还要回锅，不用完全蒸熟）
2.将配料洗净切好。
3.�R肉剁成肉末。
4.锅里放入适量植物油，烧至7成热。舀入一大勺豆瓣酱，炒香。
5.将肉末放入锅里翻炒。
6.炒至肉末变色，散开。将茄子放入锅里，翻炒。
7.放入青椒翻炒。可以用铲子将茄子压扁，将茄子分成小块。
8.最后放入葱节，放入少许盐，鸡精，翻匀，起锅。撒上小米辣。
9.超级美味的肉末茄子出锅了，色鲜味美，鲜嫩多汁，超级下饭。
小贴士：
1.豆瓣酱有盐味，最后放盐的时候，要少放一点。
