不完全氫化油 7月起禁用
不完全氫化油 7月起禁用
氫化油脂又分為「不完全氫化」與「完全氫化」兩種，董氏基金會食品營養中心主任許惠玉表示，不完全氫化油在氫化過程中，會產生所謂人工反式脂肪，難被人體代謝消化，容易沉積在血管壁上，造成血管阻塞，同時也會增加罹患中風、高血壓、血中壞膽固醇(低密度脂蛋白膽固醇，LDL)上升、冠狀動脈心臟疾病的罹患風險。食藥署公告107年7月1日起禁止使用不完全氫化油。
食品藥物管理署於105年4月公告「食用氫化油之使用限制」，預定民國107年7月1日實施，摘錄公告內容如下：一、食用氫化油包括完全氫化油(Fully hydrogenated oils，FHOs)及不完全氫化油(或稱部分氫化油，Partially hydrogenated oils，PHOs)。完全氫化油，指經氫化處理，達完全飽和或接近完全飽和，碘價小於或等於四之油脂，得使用於食品。二、不完全氫化油，指經氫化處理，但未達完全飽和，碘價大於四之油脂，不得使用於食品。
「完全氫化油」與「不完全氫化油」又有哪裡不一樣呢？許惠玉主任從動物油與植物油的特性談起，動物油發煙點比較高，可以耐高溫、適合用於油炸、煎、烤…等高溫烹調；而植物油除了橄欖油與椰子油外，其餘的發煙點較低，適合用於如涼拌、低溫拌炒…等低溫烹調。因此出現了「氫化」的加工方式，植物油經過「氫化」過程會改變脂肪酸結構，就可以克服只能低溫烹調的缺點，而可以使用在高溫烹調上，這樣的加工方式擴展了植物油的使用範圍，除了成本較低、耐高溫、性質更穩定，也可以延長保存期限。常見氫化油在標示上會標示例如：人工奶油、烘焙用酥油、奶精、植物性奶油、人造植物奶油、硬式植物性奶油、氫化植物油、半氫化植物油…等。
台灣新生報
