麻油性寒涼補療效 加薑就是熱補
麻油性寒涼補療效 加薑就是熱補
到了冬天，來碗吃麻油雞暖暖身是很幸福的一件事情，但有些民眾認為，若麻油吃過多，會太熱，容易有上火的問題，執業中醫師賴睿昕指出，麻油雞當中的麻油其實不是熱性的食品，而是時常與薑同煮，薑本性溫，所以麻油才會被錯認為是熱補的食材。
在民間常說麻油太熱，多食上火，其實麻油不熱，只是人們常將麻油與薑同煮的緣故，在中藥學中，麻油屬性味甘、平之物，功效潤燥滑腸，滋養肝腎，可使老人通便的功能，可用於病後虛弱、眩暈乏力等，在【本草從新】便提到：麻油\"涼血解毒\"，服之令人滑腸........\"。
民眾食用麻油其實並不熱，不用擔心上火，而且麻油在醫療上有抗菌、隔離、保濕、潤滑、補養等療效，一般人的觀念，總認為它是熱補，是高級的補品，女人坐月子少不了它，冬至進補的薑母鴨也要加些麻油，有祛寒補身的功效。
有許多民眾擔心麻油太補，有些體質不適合的人，很忌諱使用麻油，這一來和《本草備要》所提的療效相違背，因為未經加熱、加薑前的麻油，在醫學上謂之『涼補』但只要加熱、加薑就是『熱補』。
在《本草備要》所提的，完全是麻油的涼補療效，生麻油性寒，加熱後才轉為性熱，賴睿昕建議若是體質不適合用麻油雞來進行熱補的民眾，除了選擇食材不冷不熱的清補或平補外，不妨改為「麻油蓮藕」或「麻油蘿蔔」，保留麻油、米酒的「口味」，且使用不易上火食材來製作。
台灣新生報
