天然起司保存不易 放冰箱也易變質 保鮮膜是保鮮好幫手 密裹冷藏
天然起司保存不易 放冰箱也易變質 保鮮膜是保鮮好幫手 密裹冷藏
起司保存有撇步，食藥署表示，天然起司多半價格偏高，加工起司的售價較為便宜，加工起司與天然起司相比，可以保存得比較久，亦方便攜帶、購買和食用。臺灣濕度較高，天然起司不易保存，就算放在冰箱裡保存，也容易受到周遭的食物影響味道導致變質。
天然起司的原料是新鮮生乳，添加乳酸菌發酵，再加入凝乳(酉每)讓它凝固；排出乳清、保留凝乳固形物，最後根據各地偏好風味，添加鹽分、塑形、熟成時間控制，就會變成在超市展示櫃裡看到的天然起司了。天然起司的外型各異其趣，味道自然也是大不同。
加工乳酪則包括起司片、乳酪條、起司醬、乳酪塊、起司球等。其製作方式，是將一種或兩種以上的天然乳酪粉混合、加熱融合，再添加乳化劑、植物油、營養添加劑、食用色素等，接著重新冷卻，凝結成市面常見的加工乳酪。
天然乳酪會隨著時間，氣味和菌種而改變，而且容易吸附環境中的味道，所以最好用保鮮膜包好，冷藏儲存。
開架式的加工起司開封後，最好還是使用保鮮膜密封，以免發霉；乳酪絲開封後放進冷凍庫保存，並盡快食用完畢。
台灣新生報
