5要2不 防食品中毒
5要2不 防食品中毒
新的一年即將來到，不過今年的冬天似乎不是很冷，溫度很重要，小心！2020年最重要的是「小心預防食品中毒」。台灣地處於亞熱帶的環境，氣候終年潮濕溫暖，相當適合微生物生長；因此民眾一定要特別注意食品的保存條件，避免保存不當而導致微生物生長。衛生福利部食品藥物管理署署長吳秀梅提醒，預防食品中毒很簡單，「5要2不」原則放乎心內，就能夠吃得安全、安心又過好年。
「5要2不」原則甘ㄟ足複雜？沒啦！其實很簡單，第一要洗手，維持良好的衛生習慣，飯前、如廁後及處理食品前後，均應澈底洗淨雙手，有傷口一定要妥適包紮處理。第二是要新鮮，食材要新鮮，用水要衛生。第三是生熟食分開，處理及盛裝生熟食之器具應分開，而不經加熱直接食用的蔬果類等產品，在洗滌或裁切時，一定要特別注意，避免生熟食交叉污染。第四是澈底加熱，海鮮及肉類產品應澈底加熱，不食用未煮熟之禽畜水產品，特別是貝類水產品應澈底加熱後再食用，切勿追求口感而忽略生食之風險，食品中心溫度務必超過70℃，微生物才容易被消滅。第五是注意保存溫度，保存食品盡量低於7℃，室溫下不宜放置過久。
人在江湖，出門在外也要慎防食品中毒，在野外一定要遵守「不飲用山泉水、不食用不明的動植物」原則。吳秀梅署長細細說明過往中毒的相關案例，像是曾有業者使用未經充分消毒及煮沸的山泉水供民眾食用後，導致民眾諾羅病毒食品中毒後，除了噁心、嘔吐、腹瀉，甚至合併發燒、頭痛、肌肉酸痛等症狀，所以民眾在野外碰到清涼的山泉水，千萬要秉持「不要飲用山泉水」的原則，不能貪戀一時的甘甜，反而上吐下瀉惹上一身的痛苦。
另外也有民眾自行烹煮且誤食了綠褶菇、姑婆芋、大花曼陀羅等植物後，造成中毒之案例；最近更發生民眾自行烹煮且誤食了野外的蟾蜍而傷亡的案例，蟾蜍中的蟾蜍色胺（Bufotenine）是會對人體造成嚴重的健康危害，不可不慎，對於野外不明的生物，一定要秉持「不要食用來路不明的動植物」的原則，吃天然ㄟ不一定尚健康。
吳秀梅署長特別提醒，民眾若是出現疑似食品中毒事件時，一定要儘速就醫，配合醫師治療，才能減緩病情，早日康復。
民眾如果想知道更多，食藥署在官方網站上設置了「防治食品中毒專區」，歡迎民眾至官網多多參考了解預防食品中毒的相關資料，餐飲業者也可以將相關資訊做為內部教育訓練資料使用。
台灣新生報
