年節這樣吃 健康不發胖
年節這樣吃 健康不發胖
許多家庭在過年時會圍爐，臺北市立聯合醫院中興院區營養師徐裴莉表示，在中國飲食文化史中，每到年終時節，家家戶戶必備年夜飯，相聚飲酒，並於桌下置一火爐，火爐四周放置多枚錢幣，象徵闔家團圓，而爐火必須熊熊燃燒，代表一家興旺，守歲迎接新年，這火爐就是「圍爐」一詞由來，到了現在漸漸轉變為在桌上放置火鍋代替，除夕夜當天，用豐盛飲食犒賞全家一整年辛勞，慢慢吃並藉此聯繫情感，有長長久久之意。
在過年期間親友齊聚，享受美食，開懷暢飲，但年菜多為大魚大肉少蔬菜，加上年節零食飲料含高油、高鹽、高糖，若過量食用無所節制，因此年後增胖是許多人的煩惱。
徐裴莉指出，攝取足夠膳食纖維（25~30克/天）可穩定血糖、調節膽固醇、控制體重及促進腸道健康。此外，富含膳食纖維之未精製全榖雜糧、蔬菜及水果類當中亦含有多種維生素、礦物質、抗氧化物、多酚類化合物及植化素等，可以清除體內自由基、增加免疫力、延緩生理機能老化等好處，因此，不論健康人還是具有慢性病危險因子者，應該將未精製全榖雜糧、蔬菜及水果納入年節飲食中。
徐裴莉提醒，一般火鍋部份（不含沾醬、飯麵類）平均每人熱量攝取約500~800大卡，膳食纖維2~3克，若是除夕一餐圍爐吃下來，攝取約1500~2600大卡，膳食纖維則有3~6克，攝取熱量過多而纖維明顯不足，想要開心過年不長肉，善用高纖食材入菜就能減少熱量攝取，增加飽足感。
建議的高纖食材有全榖雜糧類：雜糧米麵製品、芋頭（未炸過）、南瓜（含皮）、豆薯、荸薺等；蔬菜類：各式新鮮蔬菜、蕈菇類、紫菜昆布類；水果類：當季新鮮水果（每餐一個女性拳頭大為限）。
現在適逢歲末年終，望年會、尾牙聚餐邀約不斷，除夕圍爐更是不能錯過，若能多攝取高纖食物、攝取足夠白開水（2000~3000cc/天）及搭配適當體能活動（如郊外踏青、親友家走春等），絕對可保持健康活力而不長肉，另外每餐配菜可以增加一道全青菜或半葷素菜餚，飯後再一份新鮮水果，就能攝取到足夠膳食纖維。
台灣新生報
