黑巧克力日攝20公克為限
黑巧克力日攝20公克為限
巧克力油脂含量介於20~60%之間，也就是每100公克的巧克力至少有20~60公克左右的油脂，若以1公克的脂肪提供9大卡熱量來估算，巧克力的熱量不低，加上沒有膳食纖維，在營養學中是屬於高熱量及高脂肪的食物。
國內外的研究都指出攝取適量的黑巧克力，可以改善血液循環，預防心臟疾病，但100％的黑巧克力太苦，業者都會添加精製的糖調味或（及）添加植物油，這些都是導致發胖的原因，因此不宜攝取過多，加上巧克力含有不少的可可鹼和咖啡因，會導致胃灼熱或失眠等，建議每日最好不要食用超過20公克的黑巧克力，以免造成肥胖。
巧克力主要的成分為可可豆，可可豆是可可樹果實的種子，可可樹通常種植在南北緯20度之間的熱帶雨林，目前的品種有克力奧羅、法拉斯特羅及千里塔力奧等，全世界的主要產地以西非的象牙海岸和迦納為最大宗，其次為亞洲的印尼，在台灣屏東也有少數農家種植。
可可豆果實完全熟成後摘下，農家會利用香蕉葉發酵數日後再進行乾燥，最後拍賣並運送至專門的食品加工廠進行加工。
加工廠會去皮以高溫（120℃以上）再次烘焙，除了乾燥及殺菌之外，也是決定可可風味的關鍵之一，之後研磨精煉等過程提煉出可可膏（漿），可可膏具有獨特的香氣及苦味，其油脂含量約占50%，再經過壓榨分離後，得到可可脂和可可塊，可可塊磨碎就是可可粉，可以製成飲品、烘焙或食品原料。
巧克力食品廠會混合可可膏、可可粉和可可脂為原料，再加上糖，有些還會再加入牛奶、豆類及果乾等，經過研磨、攪拌、加熱調溫等程序，調成適合的味道，最後定型冷卻，就成了消費者所熟悉的巧克力產品。
市面上的黑巧克力多半會強調60%、72%或90%，這些百分比所代表的是指可可原料（可可膏、可可脂和可可粉）的比例。以80%為例，可可原料成分為80%，剩餘的20%為糖和其他添加物，所以理論上90%的巧克力就會比72%的巧克力苦很多。還有如果是兩款都標示為70%黑巧克力，也要比較脂肪量，較少的脂肪量表示含較少的可可脂。
消基會表示，購買巧克力回家後，開封享用時最好能吃完，因為空氣會加速可可脂的氧化，使風味變差，如果無法一次吃完，應該將巧克力密封存放於陰涼、乾燥處，因為巧克力容易吸收空氣中的各種氣味；台灣的夏季炎熱，可以視情況將巧克力密封儲存於冰箱以避免融化，食用前若發現表層有淺白或灰色的粉末，是因為巧克力在短時間經歷劇烈升溫或是潮濕產生的變化，還是可以食用，只是外觀和口感變差，所以最好能快點吃完。從冰箱拿出的巧克力，應先回復至室溫再打開包裝，較能嚐到良好口感。
台灣新生報
