吃素不一定健康 恐缺營養素
吃素不一定健康 恐缺營養素
在現代社會吃素風氣日益興盛，許多人都認為吃素較為健康，但其實吃素並不一定等於健康，不注意便可能產生蛋白質或鈣、鐵、維生素等攝取不足。
仁愛院區營養師顏妙容表示，吃素本身飲食上的限制，可選擇的食物種類變少，可能產生營養素缺乏；素食加工品油脂多偏高，亦使用不少調味料加重口味，長期攝取也對健康造成不少負擔。
想要健康吃素，建議六大種類均衡吃像是全榖雜糧配豆類：每日應1/3以上選擇未精緻之主食，如糙米飯、燕麥、甘藷等；吃素易缺乏甲硫胺酸、離胺酸兩種必需胺基酸，將豆類與全榖雜糧搭配食用可互補，因為素食者蛋白質易攝取不足，所以奶蛋豆類方面也要適當攝取。
另外建議每日至少攝取3份蔬菜，其中至少一份深色蔬菜與菇、藻類，以補充礦物質、維生素；在搭配當季水果同餐吃，因為茹素者易攝取鐵質不足而貧血，可隨餐補充水果，每日應達2份，而維生素C將有助鐵質吸收。
用油方面，建議各類用油交替使用，另外可以搭配堅果，因為富含維生素、礦物質，每日補充1份，提醒民眾因為椰子油、棕櫚油飽和脂肪偏高，所以不建議太常食用。
應減少過度加工品攝取頻率，因為加工品多經繁複精製與加工過程，容易導致營養流失，油脂與鈉含量也偏高，建議多食用當季新鮮食材，並減少調味料用量。
最後提醒要運動日曬，因為茹素者容易缺乏鈣質，所以建議增運動量，趁陽光不強烈時每天日曬約20分鐘，有助活化維生素D、促鈣吸收，增進骨本。
台灣新生報
