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[保健資訊] 小心!病毒就在你我身邊

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臺灣民眾最常發生哪些類型的食物中毒呢?衛生福利部食品藥物管理署署長吳秀梅表示,以病因物質來說,107年造成臺灣民眾食品中毒的前三名分別為「諾羅病毒」、「金黃色葡萄球菌」及「仙人掌桿菌」。

吳秀梅署長說明,以107年為例,總共發生有398件食品中毒案、食品中毒患者數共計4,616人;其中諾羅病毒件數計95件(佔23.9%),患者數計1,570人、金黃色葡萄球菌計31件(佔7.8%),患者數計1,270人、仙人掌桿菌計22件(佔5.5%),患者數計1,632人。而在「學校」及「供膳之營業場所(如餐廳)」是主要發生食品中毒患者數及案件數較高的場所。以107年為例,學校件數計74件,患者數計2,485人、供膳之營業場所(如餐廳)計223件,患者數計1,059人。

「諾羅病毒」、「金黃色葡萄球菌」及「仙人掌桿菌」其實並不可怕,謹慎小心多留意就能夠保平安。像是諾羅病毒並不耐熱,因此餐點或是飲用水一定要澈底加熱後再食用;吳秀梅署長特別強調,諾羅病毒對於酒精具有抗性,所以人員在接觸食品前,務必配合肥皂等清潔用品澈底清洗雙手,千萬不要以為用酒精殺菌就沒有衛生疑慮。

而金黃色葡萄球菌存在人體內,如果食品從業人員有傷口化膿時,特別容易孳生增殖,一旦操作不當,就可能造成金黃色葡萄球菌污染到食品。食藥署提醒,接觸食品的從業人員一定要注意個人衛生,調理食品時應著裝整潔,避免口沫或頭髮等異物污染食品,並注重手部之清潔及消毒;若是手部有傷口,則需妥適包紮處理並戴上不透水手套,或是暫時調離直接與食品接觸的工作。

仙人掌桿菌則是容易透過環境中之灰塵或病媒而污染食品,菌體不耐熱,加熱至80℃經20分鐘即會死亡,但是有可能形成耐熱性芽胞,因此餐點若製備後在室溫下貯存時間過久,就有可能使仙人掌桿菌的芽孢萌芽增生,並產生毒素。食藥署提醒,一定要注意環境衛生管理,避免食品受到灰塵及病媒等污染,食品容器具應澈底清洗及消毒,生食及熟食所使用之器具應分開,勿混合使用,避免交叉污染。食品食用前澈底加熱,就算是烹調後,也應儘速食用,避免長時間存放在室溫下;如果未能馬上食用完畢,則應保溫在60°C以上,或是儘速冷藏或冷凍保存。

民眾外食時怎麼挑選店家?吳秀梅署長介紹一個簡單的撇步,幫助大家挑選衛生環境與人員習慣良好的店家。食藥署網站中有個「食安百貨資訊專櫃(http://fadobook.fda.gov.tw/food-safetystore/)」,設置了「食在優良」的地圖功能,類似寶可夢的概念,透過網站上的地圖,可以提供經過各地方政府衛生局「餐飲衛生管理分級評核」通過,並獲得「優」或「良」標章的業者。

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