控體重、降熱量吃它就對了 甘藷的價值與迷思
〔健康頻道／綜合報導〕無論是減肥或維持體態，日常飲食的控制是非常重要的一環，因此許多人會將飯類、麵食等主食替換掉，而甘藷就是相當優良的選擇，因此農委會解釋甘藷的營養價值和解釋民眾對甘藷常有的誤解。
甘藷的熱量是米或麵粉的3分之1 ，且富含膳食纖維、礦物質和維生素群等，對人體健康相當有益；此外甘藷的藷皮同樣含有豐富的營養價值，可供食用，農委會以「紫肉種藷皮」為例，其花青素含量比藷肉高出 11 倍，但表皮清洗後建議以蒸或烤的方式料理，若使用水煮，則會降低酚類、花青素等營養。
雖然甘藷是高營養的澱粉食物，對於飲食控制有許多正面影響，但依舊對它有許多疑問。
●為什麼甘藷採收後 要先貯藏再販售？
甘藷採收後需經大約1週的貯藏，讓塊根內的澱粉酵素持續分解澱粉，轉化為糖類及糊精，藉此使甜味釋出，再上架販售。
●甘藷發芽有毒嗎？是否能食用？
甘藷在採收後會貯藏在溫度及濕度皆高的環境，這時甘藷會因呼吸作用旺盛，進而消耗養分，導致發芽，但這樣的發芽屬正常反應，並不會使甘藷產生毒素，因此牙體剝除後還是能夠安心食用。
●甘藷有白色的嗎？
常見的甘藷顏色為淡黃、橙紅和紫色，而白色的甘藷原產自巴西「白皮白肉原生種」，1978年引進台灣後常被當作保健藥用的食品，含有豐富的維生素K、鉀、鈣和葉酸，吃起來口感綿鬆，甜味清爽。
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