新春年菜 健康5要點
新春年菜 健康5要點
農曆春節即將到來，邀請親朋好友圍爐相聚的時候，免不了要準備一桌子的年菜。然而年菜通常高油、高鹽、高糖、高熱量，當享用完這些年菜後往往身材肥了一圈，無形增加身體負擔。此外，小家庭相同年菜恐怕得重複吃二到三餐，也容易吃膩！因此，如何與家人及朋友們在假期間吃得開心健康，臺北市政府衛生局邀請臺北市立聯合醫院中興院區營養科團隊，以「健康、惜食」概念，教您年節製備或選購年菜時的五要點，利用年節期間剩餘食材，製作出清爽不油膩之湯品，讓家人不僅吃得美味健康，也讓備餐的家庭煮婦（夫）們輕鬆做出新風味！
一、六大類食物兼具：年節期間餐餐面對一桌子滿滿的年菜，常常會不自覺攝取過量，造成營養失衡。提醒您在選擇時切記掌握均衡飲食原則酌量取用，每餐需適量攝取全榖雜糧類、蔬菜類、水果類、豆魚蛋肉類、油脂與堅果種子類和乳品類等六大類食物，來達到均衡飲食的目的。
二、澱粉替換更營養：年菜製備及選購時，主食的部分建議選擇高纖維的全榖雜糧類，像是用糙米、五穀米、地瓜、金瓜（南瓜）、藜麥等來替代白米飯。建議民眾可以採用食物代換的方式來攝取到更多的營養素。
三、少油少鹽更健康：建議年菜烹調上以蒸、煮、烤、燉、滷和涼拌等取代油炸的方式，另外在食材選擇上可以選擇低脂肉類（如：海鮮、雞肉）或豆製品取代蹄膀、臘肉、香腸等高油、高鹽肉類。用海鮮和雞肉等低脂食材入菜，讓您能吃得更安心。
四、高纖蔬果好消化：年節大魚大肉在眼前，總會抵擋不住誘惑，而忘了攝取蔬菜、水果的重要性。依據衛生福利部國民健康署「每日飲食指南」建議國人每日應攝取蔬菜類三至五份、水果類二至四份。提醒民眾在準備年菜時，不忘搭配蔬食佳餚，可選擇好彩頭「白蘿蔔」、長壽靈芝「菇類」、壽同天高「茼蒿」、好運旺旺來「鳳梨」等新鮮蔬果入菜，飯後或下午茶也可來點大吉大利「橘子」、平平安安「蘋果」、找到幸福「棗子」及連年如意「蓮霧」等當季水果，不但增添年節氣氛又可攝取到高纖維食物，促進腸胃道蠕動，避免年節期間有消化不良的狀況。
五、剩食利用多惜食：一般民眾惜食方式常以同菜餚復熱處理，然而多次復熱容易改變風味、營養價值變差。為確保菜餚新鮮度與減少營養素流失，提醒您當餐菜餚吃不完務必冷藏（凍）。
臺北市政府衛生局呼籲民眾，春節期間在親友相聚之餘，仍要謹守防疫原則：避免出入人多聚集場所、勤洗手、外出戴口罩，才是根本的保護養身之道。
另外在享受美食之餘，更別忘記運動「333原則」，每週至少運動三天，每次至少三十分鐘，脈搏達到一百三十下的標準，除以適量的運動消耗年節期間額外攝取的熱量外，更可以維持身體健康。
台灣新生報
