過端午吃粽點 營養滿分不發胖
過端午吃粽點 營養滿分不發胖
粽子是端午節大家第一個常想到的食物之一，而粽子種類其實又分很多種，光是在台灣常見就有北部粽、南部粽、鹼粽、粿粽、豆沙粽等等，健美冠軍營養師DGI黃威杰就指出，每顆粽子以熱量的角度估算，從二百大卡~六百大卡都有，舉例來說，光一顆北部粽，就需要快走四到五小時，才能將熱量消耗掉。
然而，一般民眾只知道粽子熱量高，但其實還有一個飲食地雷，那就是粽子的營養素比例，在現代人的飲食習慣當中，其實不盡然是熱量爆表的問題，更應該關注營養素的比例。黃威杰強調，大家常見的南部粽、北部粽裡面通常都有鹹蛋黃、五花肉、以及用油拌炒過後的米飯，這裡面將近五十%都是油脂提供的熱量，而另外五十%則是碳水化合物，蛋白質明顯不足，所以這邊可以簡單記得三個方向，讓你過端午的時候能夠吃到「粽」點，又能營養滿分不發胖唷。
一、取代正餐澱粉:一顆肉粽將近有二碗白飯的熱量，其中澱粉含量也較高，尤其糖尿病患者如果對於血糖控制有所要求的，建議每日一顆肉粽為限，如果當餐已經有攝取肉粽，建議其他餐可以適當的減少澱粉的攝取，這樣就能降低每日總熱量和澱粉的攝取量。
二、增加蔬菜份量：搭配蔬菜可以增加當餐的飽足感，提供足夠的纖維也能促進腸胃道消化功能，尤其是平常腸胃道消化功能較差的民眾，透過增加蔬菜的攝取，不僅能夠避免肉粽吃過量的問題，同時也讓飲食更加均衡。
三、改用低脂蛋白質：不管是南部粽還是北部粽，裡面都會包較為油膩的三層滷肉，如果是自己包粽子來吃，建議大家可以選用較少油花的部位做為食材使用，這樣不僅能大大降低過多飽和脂肪的攝取，也能補充優質的蛋白質，適量的優質蛋白質，對於體重控制和年長者的肌肉流失，都有一定的幫助。
在享受美食之餘，也要搭配衛生福利部國民健康署建議的運動三三三，每週至少運動三次，每次至少三十分鐘，心跳至少每分鐘一三○下，相信今年的端午可以讓大家放「粽」不放縱。
端午節吃肉粽應景，有鑑於每年端午過後糖腎病友門診人數增加，新國民醫院一般內科醫師鄒居霖提醒民眾別讓腸胃不開心，連假期間注意安全飲食原則──吃飯七分飽，避免胃食道逆流，這是現代人越來越常見的疾病，臨床上，常見胸口灼熱、上腹痛、吞嚥困難、胸痛、咳嗽及聲音沙啞等。
鄒醫師指出，當食物組成為高油脂、高澱粉及刺激性食物，就會使得胃食道逆流症狀加重，因此，月餅等高熱量食物宜少量食用。此外，吃得太飽、太撐也會造成症狀加劇，連假期間建議聚餐就吃七分飽，少量多餐沒煩惱。
端午節吃粽也有小訣竅，肉粽是端午節必備應景美食，時常不自覺就吃掉一整粒，尤其北部粽大都以糯米與醬料油炒，再包入內餡蒸煮，熱量相較於以生糯米與醬料拌勻後，粽子用水煮熟的南部粽還高。也由於粽子的醣量和熱量高的關係，容易讓血糖波動起伏，因此糖友仍要測血糖，過節淺嘗即可切勿過量。
五穀米取代糯米、內餡包筍丁香菇、瘦肉或豆干取代五花肉；搭配一碗蔬菜，增加飽足感，並延緩血糖波動。一天最多一顆，並取代正餐，減少額外醬料使用。
台灣新生報
