微波爐加熱營養流失較少
微波爐加熱營養流失較少
有些民眾常有疑惑，微波爐加熱食物是否流失食物營養成分？振新醫院營養治療科執業營養師塗蒂雅表示，微波爐加熱時，微波波長被食物水分子吸收，這些分子與食物共振，就能產生熱能加熱食物，不過，微波加熱食物營養流失較少，相對水煮、高溫熱炒、電鍋加熱，反而會是更優方法。
塗蒂雅說，食物加熱過程中，煮得越久，營養流失越嚴重；加熱溫度越高，營養流失越大。其實每種烹調方法，都會流失食物中維生素和其他營養物質，決定流失程度在於食物烹飪時間、烹飪溫度高低、使用多少液體。
塗蒂雅指出，微波爐比常規烹飪方法使用熱量更少、烹飪時間更短，應該算是營養流失程度最少的炊具。此外，維生素C通常存在於蔬菜當中，如果微波加熱時加水的話，可能加快營養流失，這部分需要特別留意。
康奈爾大學研究發現，用微波爐烹煮的菠菜幾乎能保留所有的葉酸，用微波爐烹飪的培根、醃肉與普通方法烹飪的相比，其中含有的致癌物亞硝胺水準顯著降低。
台灣新生報
