吃燒烤、烤肉時要如何才能烤得恰到好處不燒焦，既能享受燒肉、烤魚的肉汁，又能吃到新鮮蔬菜的香甜呢？《早安健康》整理10大類常見烤肉食材，詳細教學讓民眾一次瞭解烤肉技巧，不再「臭灰搭」。
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想烤出美味燒肉，事前備料時就有注意事項！知名燒肉集團料理長劉偉忠曾受媒體訪問指出，要掌握2原則：
眼、鼻、手3程序把關肉品新鮮程度：嗅聞沒有腐臭味或酸味；肉品拆除保鮮膜包裝接觸空氣後，會轉為鮮紅色；用手按壓肉饋彈性良好、表皮沒有黏液。
掌握最佳食用期：冷藏肉最佳保鮮期只有3天；冷凍肉應在烤肉前一天先移至冷藏保存，隔天盡速食用完畢。
掌握完備料後，綜合連鎖烤肉店店長芳儀、主廚陳俊壬、雷議宗等人的資料，接下來一起看看烤肉時有哪些必備技巧，能把肉烤的軟嫩不乾柴、不燒焦吧！
火較大時，可以先烤厚片牛排等原塊肉類，利用大火將肉汁封住，之後可留意以下技巧：
勿常翻動：等側邊約有1/3變色後再翻面。
灑鹽提升風味：翻面後可撒上少許鹽份，提升甜味。
避免油脂起火：若肉塊有油花或大塊脂肪，可用剪刀等器具稍做修剪，避免起火。
維持軟嫩不乾柴：兩面上色後，可將牛排用包入鋁箔紙中，離開火源靜置5分鐘，利用餘溫持續加熱牛排中心
4面上色：兩面上色後，可將牛排剪成條狀，若側面仍呈鮮紅色，可將牛排立起，讓兩邊稍作上色。
勿過熟：不建議牛排烤過熟，4面上色後即可剪成小塊方便入口食用。
若民眾選購的是高級的原型牛排，則可依照牛排的部位搭配不同醬料。比方說，菲力等油脂較少的部位，為了享受肉的甜味與軟嫩，搭配椒鹽、玫瑰鹽最恰當；牛小排等油花較多的部位，可搭配烤肉醬，與油脂香氣最搭。
