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保存魚體新鮮的方
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作者:
victor3a3405
時間:
2010-10-1 07:51
標題:
保存魚體新鮮的方
魚 的 腥 味 大 多 是 魚 體 內 的 血 液 滲 入 魚 肉 而 引起 的 . 為 了 保 持 魚 肉 的 鮮 味 , 將 活 魚 的 血 放掉 是 不 可 缺 小 的一 個 步 驟 . 這 不 但 可 以 防 止 魚 血 滲 入魚 肉 、 除 去 魚 類 的 特 有 臭 味 . 這 種 處 理 方 法 稱之 為 【放 血】.
放 血 的 方 法 有 兩 種 : 一 種 是 先 將 魚鰓 拔 除 , 再 將 魚 掛 在 魚 扣 , 放 入 水 中 上下 拉 動 . 這 種 方 法 可 以 將 血 放 得 很 乾淨 . 而 另 一 種 是 將 魚 身 彎 曲 , 利 用 魚 體的 壓 力 將 血 擠 出 .
放 血 切 入 口 最 好 的 下 刀 位 (1) . 位 置 於 魚 眼 與 鰓 蓋 所 成的 直 角 線上 . 如 上 述 的 位 置 難 以 找 尋 時 , 可 以 如 刀 位 (2) 直 接 從 魚 鰓 切 斷 即 可.
用 刀 刺 下 時 , 刀 子 很 有 可 能 會 打 滑 , 因 此 刀 刃處 一 定 要 向 外 , 以 免 傷 及 自 己.
魚 拓 大 多 是 拓 印 右 側, 因 此 在 放 血 時 應 由 左 側 進 行.
[
本帖最後由 dick5220 於 2010-10-1 08:26 編輯
]
作者:
kurobt
時間:
2010-10-1 23:07
放入冷凍庫要保鮮的魚 還需多一到手續
不管是哪種容器 要放入冷凍庫保鮮 不防加一些煮開過的開水
水的量大概可將魚包覆 這樣可防止 魚肉冷凍過久 變的乾澀
作者:
js10290810
時間:
2010-10-4 19:05
感謝分享~...............
作者:
lakk
時間:
2010-10-4 19:36
感恩ㄚ
下次四四看..
作者:
dragonflyno1
時間:
2010-10-18 05:55
沒有圖還是有點難懂放血的部位...
不過還是謝謝大大的分享!!
作者:
噗吱
時間:
2010-10-21 09:50
多謝分享知識^^~
聽說還有一種方法可以保持魚肉的鮮度
剛釣起魚不要把魚身上的黏膜洗掉
也不用殺....直接用報紙包起來放入冷凍箱
聽朋友說這樣於不管放多久 拿出來退冰(還是不是能放太久阿XDDD
還是很新鮮
作者:
cty555
時間:
2010-10-22 17:32
有圖片嗎?
這樣會比較清楚
謝謝
作者:
2s3223
時間:
2010-10-23 15:05
本身不會殺魚,這樣看好像不是很懂,希望能放些圖片教導我們
作者:
waterspirit
時間:
2010-11-23 00:18
我多是用一些海水家冰礁而已
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