標題:
[食譜推介]
客家小炒
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作者:
流雲
時間:
2011-9-25 15:42
標題:
客家小炒
非常尊敬天、地、神的客家人,早期生活雖然窮苦,但在拜拜時還是會準備豐富的料理來敬拜神明,而客家小炒就是當時拜拜所用的「三牲」-魷魚乾、三層豬肉、五香豆乾。將豬肉切絲、發泡切粗絲的魷魚乾、五香豆乾切片後與青蔥、芹菜大火快炒後,就是道香味四溢、富嚼勁的佳餚。
客家小炒
【材料】
乾魷魚100公克、五花肉300公克、蝦米10公克、蒜片10公克、蔥段10公克、 辣椒片5公克、芹菜段30公克
【調味料】
醬油1大匙、蠔油1小匙、糖1小匙、烏醋1小匙、酒1大匙、胡椒粉少許、香油少許
【作法】
1. 將乾魷魚用剪刀逆紋剪成條狀,泡水至微軟後瀝乾;五花肉切條狀;蝦米、芹菜段洗淨。
2. 加熱少許油,先爆香五花肉條、魷魚條後,加入蝦米、蒜片、蔥段、辣椒片再次爆香,接著加入所有調味料、開水60cc及芹菜段,快火爆炒,待收乾湯汁即可盛盤。
好吃的秘訣:
爆香順序要特別注意,先將五花肉爆香,再放入豆乾、魷魚絲等材料,用五花油的油脂帶出其他材料的香味。
作者:
neko9999
時間:
2011-9-28 11:42
客家菜的代表菜之一,每次去餐廳點菜率也是很高,一來好吃,二來下飯.真是令人口水直流
作者:
changpa
時間:
2011-9-30 08:50
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