標題: [食譜推介] 阿基師-螞蟻上樹 [打印本頁]

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作者: chvis009    時間: 2013-12-9 14:39     標題: 阿基師-螞蟻上樹

食材：
冬粉2塊、豬絞肉半斤(剁碎末)、中國芹菜1把(芹菜末)、青蔥1支、薑半塊(薑末)、
大蒜3顆(蒜末)、高湯1大碗

調味料：
辣豆瓣醬、醬油、花椒粒、番茄醬、酒釀1小碗

作法：
1. 起鍋，爆香花椒粒，待顏色變黑後，瀝出花椒油，備用。
2. 同上鍋，煸炒豬肉末至出油，加入辣豆瓣醬、薑末、蒜末、滾熱高湯一起煨煮，備用。
3. 起油鍋，將冬粉下鍋炸至膨起迅速起鍋，放入上鍋醬汁中，再加入醬油、番茄醬、酒釀
   一同煨煮，待湯汁收汁後，灑上芹菜末、蔥花，起鍋前淋入花椒油提味即完成。

器材：
油鍋*1、濾油組、深的炒鍋*1、鍋鏟、木匙、水晶碗(中*1+小*1)、成品盤

主廚小叮嚀：
1. 將冬粉炸過後，入鍋煨煮更能入味、口感更鬆、非常柔順、增滑溜感。
2. 炸過冬粉不吃油，不必特意剪斷，入口即化。
3. 正統﹝螞蟻上樹﹞即是用炸過冬粉，否則就只是炒冬粉，硬Q口感而已。

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作者: shaubaisorry    時間: 2013-12-13 01:56

想念的家鄉味，真想學起來

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作者: 林昭輝    時間: 2013-12-14 17:51

想念的家鄉味，真想學起來

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作者: kkddy2    時間: 2014-1-3 20:26

先複製下來囉 謝謝分享

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