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標題: [飲食健康] 黑米、紫米別吃錯！正宗「補血米」5大營養必知 [打印本頁]

作者: 絕望的愛 時間: 2018-9-30 19:21 標題: 黑米、紫米別吃錯！正宗「補血米」5大營養必知

紫米和黑米同屬糯米類，且都是稻米中的珍貴品種。黑米是由禾本科植物稻經長時間培育所形成的一種特色品種，糯稻和秈稻均有黑色品種，其中黑米又分白米型和秈米型兩類。

用黑米熬製的米粥營養豐富，軟糯適口，對身體有極佳的滋補作用，所以被稱之為「長壽米」、「補血米」。

黑米的營養成分

有改善缺鐵性貧血、清除自由基、調節免疫力及抗應激反應等多種生理功能。
含脂肪、蛋白質、維生素E、維生素B群、碳水化合物、磷、鈣、鎂、鉀、鋅、鐵等營養元素，營養全面而豐富。
具有降低心肌耗氧量、改善心肌營養等功效。
黑米中的黃銅類化合物可使血管的滲透壓維持在正常水準，使血管脆性大大降低，防止血管破裂，有較好的止血功效。
有抗菌、抑制癌細胞生長、降血壓的功效。

食用黑米的注意事項

黑米的米粒外有一層不易煮爛且無比堅韌的種皮，因此在烹煮黑米前，可先用水浸泡一夜，但是泡米水不可隨意丟棄，否則營養物質就會隨水流失。黑米粥非常黏，很難均勻受熱，易糊鍋，所以最好用小火慢慢煲，且要隨時攪拌，避免粘鍋。
黑米粥應該隨做隨吃，不要一次做太多，因為再次加熱食用時也許已經變質了；脾胃虛弱時不能過量攝入黑米，人體很難消化黑糯米，所以最好不要將黑米粥作為早餐食用，以免加重腸胃負擔，最好是在兩餐之間作為點心食用。

如何挑選優質黑米？

黑米的錳、銅、鋅等礦物質含量均高於普通大米，且含有葉綠素、維生素C、胡蘿蔔素、花青素等成分，這些營養素都是大米非常缺乏的，因此，黑米比普通大米的營養更豐富。正宗的黑米該如何挑選呢？方法如下：

聞：用溫水浸泡黑米，正宗的黑米有天然米香，染色米有異味、無米香。
看：正宗黑米只表面米皮為黑色，若是剝去米皮，米心照樣是白色，米粒顏色有淺有深，但染色黑米的顏色基本都相同。
搓：正宗黑米絕對不會掉色，除非水洗，染色米只要手輕微一搓就會掉色。
摸：正宗黑米屬於糙米，米粒上存在米溝。

黑米多數屬糙米

黑米不管燜飯或煮粥都是良好的滋補食品，為了保存更多的營養，一般的黑米都不會和白米一樣進行精加工，大多數都屬於脫殼之後的「糙米」。黑米的口感並不好，因此不宜煮飯，但是用黑米來煮粥卻是很好的選擇，煮粥時為了讓黑米變軟，更利於人體消化吸收，建議在煮之前先用水浸泡一天。

早安健康

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