滷牛腱
材料
牛腱4條
蔥4條
薑一大塊切片(約100 公克)
蒜頭6片
料酒3大匙
醬油4大匙
醬油膏2大匙
糖5茶匙
八角4顆
滷包一包
乾辣椒2根(視個人口味需要)
作法
1. 煮一鍋開水,加入薑片、酒2大匙,川燙牛腱去血水,牛腱變色後,可以拿筷子在牛腱上戳穿幾個洞,一方面可以排血水,一方面等一下滷汁味道較容易入味。牛腱川燙後起鍋備用
2. 起油鍋,爆香蔥、薑、蒜,將牛腱倒入加醬油膏2大匙翻炒一下,再倒入醬油、糖、酒,加水蓋至蓋過牛腱即可。加入八角、滷包、乾辣椒(視個人口味需要)燒滾後,轉小火慢燉2小時(也可以換成快鍋,只要15分鐘),中間可以打開翻身、玩戳戳樂,在牛腱上鑽幾個洞入味。
3.起鍋後,將牛腱起出盛盤,滷汁盛鍋內備用。牛腱至少放冰箱一晚,讓他收硬。第二天直接切片加蔥花,淋上醬汁與少許麻油即可。