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酸菜鴨湯 & 巴登牛肉乾咖哩 & 甲必丹咖哩雞
green85
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發表於 2007-5-20 16:40
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酸菜鴨湯 & 巴登牛肉乾咖哩 & 甲必丹咖哩雞
酸菜鴨湯
一隻(2公斤)鴨-洗淨,切塊
500克咸酸菜-用水浸泡15分鐘後,切塊。
2粒酸梅
40克紅辣椒-去籽
100克紅蘿卜-切片
1茶匙白胡椒-樁碎
1茶匙枸杞子
1小撮荳蔻粉
2公升水
製法
1.把水置於鍋中煮沸,放入鴨塊及咸酸菜,慢火煮數分鐘。
2. 加入酸梅、紅辣椒、紅蘿卜、白胡椒粉、枸杞子及荳蔻粉。慢火煮至菜和鴨柔軟。
3.調味。趁熱進食。
供8人食用。
巴登牛肉乾咖哩
600克牛腿肉-切方塊
1支香茅-切薄片
60克小蔥頭-切薄片
2至3片柑葉-切幼絲
1/8片黃薑葉-切絲
2湯匙咖哩粉-加2湯匙水混勻
1/2只椰子-刨成絲,炒香
125毫升椰漿
1茶匙鹽
1/2湯匙塘
60克食油
伴飾
紅辣椒
青蔥
製法
1.燒熱鑊中油,將小蔥頭爆香,加入咖哩粉糊,炒至香。
2.把牛肉塊、香茅、柑葉、黃薑葉、鹽及糖加入拌炒。
3.倒入椰漿,慢火煮至牛肉柔軟。(如肉硬韌,加入些少水燜煮)。
4.加入炒香的椰絲,繼續煮至水份減少及汁濃。如需要,再加鹽或糖調味。
5.盛起。用紅辣椒及青蔥伴飾。
1隻仙雞-洗淨、斬塊。
150克蔥頭-去皮,切片。
適量鹽及胡椒粉
125毫升椰漿
1湯匙糖
100毫升食油
1粒酸柑-搾取汁
10克蔥頭一一切片,炸成金黃色
搗碎料
100克新鮮紅辣椒-去籽
100克蒜頭
100克薑
30克藍薑
30克香茅
15克新鮮黃薑
6粒石古仔
5克蝦醬(馬來煎)
製法
1.把鑊燒熱,倒入食油,將搗碎料及蔥頭片爆香。
2.加入雞塊,炒五分鐘。加入椰漿及適量的糖、鹽和胡椒粉。如需要,可添加些少水*。加鑊蓋,用慢火煮至雞熟。
3.上碟,加上酸柑汁。把炸蔥頭片洒在表面。
*註:如用攪拌機搗碎用料,在開機前先加入些少水。將搗碎過濾,保留汁液。如步驟2所述,當加水時,可用此汁液代替水來煮雞。
供8人食用。
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