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豐年蝦耐久卵品質的好壞，可依據下列幾種方法予以判定 :
1. 在溫度 25℃，鹽度千分之三十五下檢定。
     A. 孵化率，即(每公克耐久卵所孵出之無節幼蟲數) / (每公克耐久卵總數)×100%。
     B. 每公克耐久卵所孵出幼蟲的總重量。
     C. 孵化效率，即每公克耐久卵所孵出之無節幼蟲數。
     D. 無節幼蟲最早出現所需之孵化時間。
     E. 90%無節幼蟲孵出所需之時間。
     F. 孵出幼蟲個體乾重及個體所含熱量高低。

2. 肉眼觀察，以30倍放大鏡察看砂粒、鹽粒、破殼及羽毛等雜物的多寡。
3. 無節幼蟲的大小。
4. 無節幼蟲的營養價值。


豐年蝦乾卵的外殼很硬，被小魚吞食會阻塞消化道的情況，甚至造成死亡，所以在外國會有已脫殼蝦卵罐頭賣，孵出來就不用再隔殼了，不過都蠻貴的，下面的方法是魚農所用其中一種脫殼方法。

脫殼方法 :
1. 耐久卵先用海水浸泡半小時。
2. 耐久卵用濾布收集，去水分。
3. 加入預冷為 15 ~ 20℃之千分之二漂白水。
4. 打氣 5 ~ 7 分鐘，或視卵殼由褐色變橘紅色。
5. 過濾收集、淡水沖洗。
6. 每公升加入 Na2S2O3 3 公克中和。
7. 打氣 5 ~ 7 分鐘。
8. 過濾收集、淡水沖洗。
9. 依平常方法將卵孵化。

經去殼處理後，耐久卵的硬殼被溶解，如此便可避免魚仔吞食硬殼，造成死亡。