白酒帶子
白酒帶子
材料 (4人份量)
帶子 20粒、白菌 1杯、洋葱 1隻（切絲）、牛油 87克、白酒 300毫升、麪粉 5湯匙、蛋黃 3隻、鮮忌廉 125毫升、水 300毫升、蒜頭 1粒（切茸）、鹽 1/2茶匙、糖 1/4茶匙、魚粉 1茶匙、胡椒粉少許、西芫荽少許（切碎）
做法
1.將洗淨的帶子放入白酒中，用中火煮 5分鐘，留起白酒汁。起鑊落牛油，將帶子用大火略煎至兩面金黃色後盛起。
2.洋葱及水放入煲，用大火煮 5分鐘至腍身，加半份鹽及胡椒粉調味，將水倒起留用。
3.白菌切粒，起鑊加 29克牛油及蒜茸，放入白菌用大火炒香，倒入少許洋葱水。
4.將 58克牛油用慢火煮溶，加麪粉炒成麪糰，再倒入煮帶子的白酒汁及洋葱水拌勻成白濃汁，最後加魚粉、剩餘的鹽、胡椒粉及糖拌勻。
5.將蛋黃拂勻，倒入鮮忌廉拌勻後，一面拌一面倒入濃汁內，放入煲用中火略煮滾片刻，然後熄火。
6.將帶子及白菌放上碟，淋上白汁，再灑上西芫荽碎即完成。
