材料:
A. 冷凍山豬肉約半斤到一斤。(建議購買已切片盒裝。)
B. 橄欖油或葡萄籽油20 ~ 30cc。
C. 韓式泡菜,份量約豬肉1 ~ 2倍,依個人喜好而定。市售泡菜分大白菜與大頭菜兩種,可混用。
D. 高湯100 ~ 150cc(約半碗)。
做法:
1. 冷凍山豬肉未變軟前先切片,厚度0.2 ~ 0.25公分。
2. 熱鍋,下橄欖油或葡萄籽油約20 ~ 30cc。
3. 將山豬肉翻炒七分熟起鍋,放置一旁待用。
4. 轉中小火,利用鍋底油,將蒜片炒至微焦。
5. 山豬肉再回鍋,轉中大火,炒至油脂部分微焦。
6. 豬肉油脂漸收乾,傳出焦香味時,倒入泡菜。喜歡泡菜者可酌量多加,若混用大白菜泡菜及大頭菜泡菜,可依個人喜好調整比例。
7. 拌炒三分鐘後,加100 ~ 150cc高湯,蓋鍋燉煮,待湯汁收乾入味,熄火再燜鍋五分鐘後,起鍋盛盤。
【小訣竅】
燜燉是泡菜入味山豬肉的關鍵技巧,燜鍋可讓香氣入菜。