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[食譜推介] 古早味炒米粉

古早味炒米粉



米粉,是台灣極為傳統的一種米食,在過去,台灣有許多地豐盛產米粉,如新竹米粉、南投埔里米粉以及彰化芬園米粉等,都是盛產手工米粉的著名產地,加上品質好、口感獨特,在六、七○年代興盛一時,據老一輩的長輩表示,全盛時期天氣好時處處可見全家大小出動曬米粉的盛況,可以說是台灣相當經典的印象。

  而新竹米粉,因為地勢關係,新竹風大又強,有利於吹乾又濕又粗的水粉,而聞名全國。米粉分為水粉和炊粉兩種,以前人所說的米粉是指粗米粉,又稱為水粉,而另一種細米粉是後來延伸而出的,又稱為幼米粉。不管種類如何,米粉象徵了台灣過去農業時代的一項代表性的飲食型態,也孕育出台灣聞名世界的小吃文化。


古早味炒米粉:

【材料】
新竹米粉1包、香菇20公克、芹菜20公克、胡蘿蔔20公克、五花肉條50公克、高麗菜150公克、洋蔥50公克、油蔥酥15公克、蝦米10公克、蔥段15公克

【調味料】
雞粉1大匙、醬油3大匙、胡椒粉1/2小匙、香油少許

【作法】
1.米粉用滾水汆燙撈起,瀝乾吹風
2.香菇洗淨,用水泡軟去蒂,切絲;芹菜、胡蘿蔔、高麗菜、洋蔥洗淨,分別切絲;蝦米略洗淨待用。
3.燒熱少許油,放入蔥段、蝦米香菇絲、洋蔥絲爆香後,加入所有調味料及開水600cc拌炒均勻,接著加入剩餘的材料及米粉,翻炒均勻,用小火燜煮至湯汁收乾即可。

小技巧教學:
挑選米粉時,選用手工自然風乾的米粉比較好,而如何讓米粉吃起來時有彈性呢?建議先熱水將米粉燙過,在撈起鋪平、吹乾,就可以使炒出來的米粉QQ有嚼勁了。

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這道菜是台灣人請客必備的一道料理,看看作法還算簡單,下次有空來試試.

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