流雲

鴨肉炒麵是新竹市很有代表性的美食之一，鴨肉鮮甜的滋味、鮮美的湯頭，看似平凡的一碗麵，卻有著令人著迷的滋味在其中。在炒麵之前要先爆香，油蔥酥是提味的關鍵，鴨肉鮮甜的風味和香噴噴的炒麵，吃起來相當順口，口味相當不錯。

鴨肉炒麵：

【材料】
油麵300公克、鴨胸肉300公克、韭菜30公克、洋蔥30公克、蒜末15公克、蔥段15公克、油蔥酥10公克、鴨高湯900cc

【調味料】
醬油2大匙、烏醋1大匙、胡椒粉少許、香油少許

【作法】
1. 鴨胸肉洗淨，去掉鴨骨，切片；韭菜洗淨，切段；洋蔥洗淨，去膜後切絲備用。
2. 加熱少許油，放入韭菜段、洋蔥絲、蒜末、蔥段、油蔥酥炒香後，加入所有調味料、鴨高湯及鴨肉片，拌炒幾下，接著放入油麵，蓋上鍋蓋，小火燜煮入味，轉大火快炒，待醬汁收乾即可盛盤食用。

小技巧教學：
為了提升食用口感，建議鴨胸肉切的越薄越好。