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[食譜推介] 新竹鴨肉炒麵

新竹鴨肉炒麵



鴨肉炒麵是新竹市很有代表性的美食之一,鴨肉鮮甜的滋味、鮮美的湯頭,看似平凡的一碗麵,卻有著令人著迷的滋味在其中。在炒麵之前要先爆香,油蔥酥是提味的關鍵,鴨肉鮮甜的風味和香噴噴的炒麵,吃起來相當順口,口味相當不錯。

鴨肉炒麵:

【材料】
油麵300公克、鴨胸肉300公克、韭菜30公克、洋蔥30公克、蒜末15公克、蔥段15公克、油蔥酥10公克、鴨高湯900cc

【調味料】
醬油2大匙、烏醋1大匙、胡椒粉少許、香油少許

【作法】
1. 鴨胸肉洗淨,去掉鴨骨,切片;韭菜洗淨,切段;洋蔥洗淨,去膜後切絲備用。
2. 加熱少許油,放入韭菜段、洋蔥絲、蒜末、蔥段、油蔥酥炒香後,加入所有調味料、鴨高湯及鴨肉片,拌炒幾下,接著放入油麵,蓋上鍋蓋,小火燜煮入味,轉大火快炒,待醬汁收乾即可盛盤食用。

小技巧教學:
為了提升食用口感,建議鴨胸肉切的越薄越好。

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