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[食譜推介] 香菇肉羹

香菇肉羹

材料:
瘦肉2斤 魚漿4兩 地瓜粉 蒜頭酥1/2大匙 紅蔥酥1/2大匙 醬油膏1大匙 胡椒粉1小匙 糖1/2小匙 鹽1小匙 冰糖1/2小匙 香菇3朵切絲 太白粉1大匙 筍絲1/2杯 紅蘿蔔斯1/2杯 扁魚乾1尾 黑醋1大匙 蛋1顆 暗色醬油1大匙

作法:
1先將肉切條狀加入糖、鹽、胡椒粉、醬油膏、蒜頭酥、紅蔥酥醃1個小時取出
2先放地瓜粉抓一抓拌一伴,再加入魚漿下去一樣抓一抓拌一伴均勻
3鍋子把水燒開,轉小火開始煮,把裹好粉的魚漿肉一塊塊放下去煮,煮到肉浮起水面用水瓢撈起放一旁備用
4煮肉水不要倒掉,將香菇泡水泡軟切絲,筍絲洗過汆燙後一起跟香菇加入剛煮肉的高湯,水滾後加入冰糖及鹽適然後用太白粉勾芡4再把肉加入,勾芡好要轉小火,再把蛋打下去
5扁魚要先用油煎酥,然後壓碎後再加入,最後放紅蘿蔔絲,加暗色醬油即可,食用時加點香油黑醋、胡椒粉、香菜末即可

備註:
1.香菇汁只能加入少許的量,否則味道會不好。
2.竹荀請勿選擇”桶荀”,它的味道會把別的香味全部蓋掉。
3.黑醋煮過後味道都在菜裡,所以在要吃時候再加一小匙黑醋在碗裡增加香味。
4.因肉絲也有鹹味,所以鹽必需最後再放,否則很容易太鹹。

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