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呷花生粉 注意黃麴毒素污染否？

熱騰騰的豬血糕、潤餅、刈包出籠時，再撒上一些花生粉，簡直是人間美味，但是臺灣的氣候高溫潮濕，花生粉如未妥善保存，萬一孳長黴菌，進而可能產生黃麴毒素或赭麴毒素污染。

黃麴毒素與赭麴毒素都是黴菌產生的次級代謝物，食藥署為維護民眾健康，近年持續執行花生粉中黃麴毒素污染監測，105年至107年共抽驗145件，檢驗結果137件（94.5%）符合監測當時適用的「食品中真菌毒素限量標準」，8件（5.5%）超標（總黃麴毒素限量：15ppb以下）。不合格產品皆由地方政府衛生局監督責任廠商回收銷毀，違規業者經命限期改正，均已複抽驗合格。

食藥署於108年1月1日實施修訂之「食品中污染物質與毒素衛生標準」，其中花生粉（供直接食用的花生及其加工產品）中，總黃麴毒素衛生標準修正為4ppb，並增訂花生粉（供直接食用的花生及加工品）中黃麴毒素B1與赭麴毒素A衛生標準，分別為2ppb與3ppb，食藥署將持續加強市售食品真菌毒素監測。

食品業者應依循新公告標準檢視產品製程，強化品質管制，確保原料與成品符合規定；民眾購買花生粉等花生製品時，應選擇信譽良好的商家，購買後應避免貯存於潮濕環境，可置於密封罐、袋內免於受潮，或存放於冰箱維持低溫以降低黴菌生長，並儘早食用完畢，如果產品已超過有效日期或有發黴等異狀，請勿繼續食用。       

台灣新生報